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青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃(金秋大闸蟹正肥)

发布时间:2023-12-17阅读(12)

<span class="answer">导读</span>文、图/羊城晚报全媒体记者王敏俗话说:“秋风起,蟹脚痒”。这蟹脚到底痒不痒姑且不讨论,但嗜“蟹”的老饕此时必定开始心痒痒了——那一只只肉如玉脂、膏堆满壳的“....<p>文、图/羊城晚报全媒体记者 王敏</p><p>俗话说:“秋风起,蟹脚痒”。这蟹脚到底痒不痒姑且不讨论,但嗜“蟹”的老饕此时必定开始心痒痒了——那一只只肉如玉脂、膏堆满壳的“尤物”,想着就已经让人垂涎三尺。</p><p>这个秋天,既有正值旺季的大闸蟹,也有蟹膏肥美的梭子蟹,“膏蟹”当道,好不热闹。</p><p><img alt="青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃(金秋大闸蟹正肥)(1)" src="/static/upload/image/20231217/TJwT0oQ8o7Rryv.jpg"/></p><p><figcaption>大闸蟹与花雕、姜茶是“最佳CP”</figcaption></p><p>大闸蟹——最佳赏味期正当时</p><p>重阳一过,大闸蟹正式踏入了最佳赏味期。对于大厨来说,此一阶段的大闸蟹正是最适合用来玩花样的时候。因为此时的大闸蟹,无论是蟹膏的香滑度还是蟹肉的饱满度,皆处于巅峰状态。</p><p><img alt="青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃(金秋大闸蟹正肥)(2)" src="/static/upload/image/20231217/TJwT0pW4ypL2c1.jpg"/></p><p><figcaption>清蒸之后,肉眼可见的满斗膏黄</figcaption></p><p><strong>蟹情:</strong>价格两极分化</p><p>欲通蟹道,必先了解蟹情。随着中秋国庆两大消费旺季过去,加上上市量逐步增大,大闸蟹价格有所回落,中小蟹的价格下降了约20%,但大蟹的价格仍在高位。</p><p><img alt="青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃(金秋大闸蟹正肥)(3)" src="/static/upload/image/20231217/TJwT0qCAhzsw0K.jpg"/></p><p><figcaption>优质大闸蟹都有一派“青壳白肚,金爪黄毛”的威武卖相</figcaption></p><p>据行家介绍,公蟹在国庆期间已经大规模上市,总体价格比去年高,但中小号的螃蟹价格已经回落,特别是二两左右的母蟹,批发价已经从前期的每斤120元下降到60元左右。螃蟹批发商陈先生表示,目前是螃蟹大规模成熟期,价格比此前低了不少,3两的普通螃蟹大概20多元一只。</p><p><img alt="青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃(金秋大闸蟹正肥)(4)" src="/static/upload/image/20231217/TJwT0qpFi3c416.jpg"/></p><p><figcaption>阳澄湖大闸蟹</figcaption></p><p>由于今年夏季持续高温,高淳、昆山、兴化和洪泽等大闸蟹产地都受到影响,导致今年四两五以上的大蟹产量较少,价格也因此较为坚挺。</p><p>行家预测,大闸蟹约在10月15日后迎来最佳赏味期,到时候小蟹的价格可能还会走低,但大蟹仍将货以稀为贵。</p><p><strong>品蟹:清蒸之外尝尝新花样</strong></p><p>即便是一只蟹,也是千人千味,不同的烹饪方法各有拥趸。“南京大牌档”自然深谙此道,应季奉上数道蟹菜,以满足各位老饕不同的喜好。</p><p><img alt="青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃(金秋大闸蟹正肥)(5)" src="/static/upload/image/20231217/TJwT0yJCw65mvX.jpg"/></p><p><figcaption>蟹黄汤包 图/店家提供</figcaption></p><p>每到蟹季,店里的蟹黄汤包是名副其实的明星小吃。端上桌来,汤汁还在汤包中来回摇晃。精妙之处就在于一个“鲜”字。手拆鲜活蟹肉、蟹黄与瘦多肥少的猪腿肉末搅拌入馅,鲜而不腻。</p><p><img alt="青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃(金秋大闸蟹正肥)(6)" src="/static/upload/image/20231217/TJwT1gqfK2bVO.jpg"/></p><p><figcaption>陈年花雕醉闸蟹 图/店家提供</figcaption></p><p>店家独家创制的“陈年花雕醉闸蟹”,沿用古法工艺,十年花雕配以老姜丝,佐以秘制酱料,经老卤浸润而成。常见的清蒸大闸蟹要趁热吃,这道蟹肴却是冷吃。</p><p><img alt="青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃(金秋大闸蟹正肥)(7)" src="/static/upload/image/20231217/TJwT1iJ57yFeiB.jpg"/></p><p><figcaption>清蒸大闸蟹 图/店家提供</figcaption></p><p>如果你是“蟹酿橙”的疯狂粉丝,即可摩拳擦掌,来“江南厨子”大啖蟹黄。大厨取当季成熟的大橙子截顶去穰留少许橙汁,以蟹黄、蟹肉填入,盖上之前截去的橙顶,放入笼屉,用酒、醋、水蒸熟吃。店家专门安排了专人每日进行拆蟹,当日使用,以保证蟹黄、蟹肉的新鲜度。</p><p>梭子蟹——丰收之年价格平稳</p><p>10月份,除了是大闸蟹的黄金时期外,也是梭子蟹肥美之时。</p><p>梭子蟹,有些地方称为“白蟹”,因头胸甲呈梭子形,故名梭子。梭子蟹盛产于我国渤海、黄海、东海等海域,一年分春秋两个渔汛,但蟹肉最肥的时间为每年的8月到11月。</p><p><img alt="青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃(金秋大闸蟹正肥)(8)" src="/static/upload/image/20231217/TJwT1keIiT5asH.jpg"/></p><p><figcaption>梭子蟹</figcaption></p><p>蟹情:一般论斤卖</p><p>今年梭子蟹丰产,肉质肥美。8月初由于少量梭子蟹上市,所以价格也是最高的,大概在60元一斤。随着更多?;跎习叮笞有芳鄹褚延兴芈?,目前市场价在30-50元一斤左右。</p><p><img alt="青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃(金秋大闸蟹正肥)(9)" src="/static/upload/image/20231217/TJwT1lW4DCJSOw.jpg"/></p><p><figcaption>梭子蟹炒饭 图/店家提供</figcaption></p><p>品蟹:快跟浙江人学吃梭子蟹</p><p>梭子蟹肉质细嫩洁白,味道清新且回味悠长,甜度比大闸蟹要略高。它们的个头一般在半斤左右,大的可以去到1斤。其中雌蟹能碰上红膏满盖的会尤其鲜美。</p><p>浙江人对于它的热情,丝毫不亚于大闸蟹。一到它上市的时候,就早早去市场搜罗,葱油炒、排骨蒸、与年糕搭配……花样比大闸蟹还要多。</p><p><img alt="青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃(金秋大闸蟹正肥)(10)" src="/static/upload/image/20231217/TJwT1mR6y8i0Af.jpg"/></p><p><figcaption>避风塘炒梭子蟹</figcaption></p><p>将梭子蟹腌制成呛蟹,那是许多宁波人的最爱。办个酒席,呛蟹是必上的一盘冷菜。用冷开水加适量的盐及少许姜片、白酒等调成盐卤呛制,一般过了一天一夜即可食用。蘸醋食,咸中带鲜,是“老宁波”最佳的下饭之菜。</p><p><img alt="青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃(金秋大闸蟹正肥)(11)" src="/static/upload/image/20231217/TJwT2XR5h2QRij.jpg"/></p><p><figcaption>生啫梭子蟹煲</figcaption></p><p>由于产量大,昔日“贵似金”的梭子蟹,现如今已变得常见和亲民。近几年,梭子蟹在广州的星级酒店也频频现身。粤海喜来登酒店的采悦轩中餐厅,就以粤菜独有的“啫啫”烹调手法炮制了一道“生啫梭子蟹煲”。</p><p>梭子蟹用的是东海的渔获,个头大、膏多,啫制之前要先裹一层薄薄的生粉以锁住肉汁。为了突出梭子蟹本身的鲜味,配料只用最简单的姜、蒜和干葱头,将其爆香后即将梭子蟹放入瓦煲内,用猛火干逼。</p><p>上桌时,瓦煲内的汤汁仍然在不断蒸发而发出“嗞嗞”声,而壳薄肉嫩的梭子蟹早已吸饱了汤汁的精华,干身惹味。</p><p>(更多新闻资讯,请关注羊城派 pai.ycwb.com)</p><p><strong>来源 | 羊城晚报?羊城派</strong></p><p><strong>责编 | 徐炜伦</strong></p><p><strong>校对 | 彭继业</strong></p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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