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白灼菜心 做法大厨做的白灼菜心

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读大厨做的白灼菜心,为啥翠绿又脆爽,还鲜美?牢记4点你也做得好菜心也叫菜薹,适合在温暖的南方地区播种,是我国南方的一种特产蔬菜,一年四季都有,而最有名的菜心,....大厨做的白灼菜心,为啥翠绿又脆爽,还鲜美?牢记4点你也做得好

菜心也叫菜薹,适合在温暖的南方地区播种,是我国南方的一种特产蔬菜,一年四季都有,而最有名的菜心,就是广东菜心。菜心的生长周期非常短,只有30~40天,所以一年可以收获9~10次,经济效益非常高。

广东菜心是广东省的特产蔬菜,质地脆嫩,风味独特,营养价值也很高,每百克含有79毫克维生素C,有清热解毒、杀菌、降血脂的保健作用,可以炒着吃,还能做汤。

广东的菜心不仅品质好,而且广东人也非常擅长烹饪菜心,以白灼菜心最为有名。

白灼菜心,最大程度地保留了菜心的原汁原味,口感非常爽脆,鲜甜多汁。白灼,很多人都理解为“用白开水把食物煮熟”,其实这只是表面意思。如何让菜心保持原有的颜色、口感,这才是关键。

我的口味比较清淡,就喜欢吃白灼菜心,自己也经常做,刚开始做的时候,翠绿的菜心颜色容易发黄,而且口感也比较软,和饭店里差了很多。

后来请教了在饭店做厨师的二舅才明白,白灼并不是简单的水煮,怎么煮?很多人都做错了。

白灼,是粤菜中的一种技法,对于不同的食材,处理方法也不同。就拿菜心来说,想要保持翠绿、脆嫩的口感,首先要搞清楚,用冷水还是开水?用大火还是小火?今天我就和大家说说如何做好白灼菜心。

【白灼菜心】

准备新鲜广东菜心、蒜瓣、食盐、生抽、蚝油、白砂糖、食用油。

1、买新鲜的菜心,带有花苞的菜心最好,口感最嫩。茎部不要太粗,也不能太长。叶子比较坚挺,颜色嫩绿,这样的比较新鲜。

2、菜心放进清水中,加入一勺盐,搅拌均匀,浸泡20分钟,可以去除表面的农残,吃得更放心。然后用清水冲洗干净。

3、蒜瓣用刀背拍几下,拍碎后去皮,用刀切成蒜末。做白灼菜心,蒜末是不能少的。菜心的口味比较清淡,用蒜末可以增香。

4、锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺盐、半勺油,倒入洗干净的菜心,煮半分钟后捞出,用冷水过凉,沥干水分,摆入盘中。

5、另起锅,加入适量油烧热,下入蒜末炸至金黄,炒出香味,加入适量蚝油、生抽、白糖,小火煮至冒泡。

6、把蒜蓉蚝油汁浇在菜心上,白灼菜心就做好了,口感爽脆,味道鲜美,老少皆宜。

【技巧总结】

白灼菜心做法很简单,但想要做好,一定要牢记4点。

1、一定要用开水,冷水煮的时间长,菜心容易发软,开水灼能快速变熟。

2、不能用白开水,水里要加2样东西,就是食盐、食用油,能防止叶绿素流失,菜心就会保持翠绿,不会发黄。

3、菜心很嫩,煮的时间宜短不宜长,最多半分钟即可,超过了就会变软,口感很差。

4、焯水后要过凉,菜心的口感更脆嫩,还不会发黄。

是不是才知道,原来看似简单的白灼,一点也不简单。喜欢吃白灼菜心的朋友,快按照这个方法做一次吧,保证和饭店里的一样好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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