导读【“宁都是个好地方”专栏】宁都被誉为客家祖地、文乡诗国、苏区摇篮、赣南粮仓，这里历史悠久、土地广袤、山清水秀、人文荟萃。为全面总结和宣传我县的“好山好水好风....

【“宁都是个好地方”专栏】

宁都被誉为客家祖地、文乡诗国、苏区摇篮、赣南粮仓，这里历史悠久、土地广袤、山清水秀、人文荟萃。为全面总结和宣传我县的“好山好水好风光、好人好事好文章”，推动我县干部群众进一步形成“见贤思齐、团结一心、干事创业”良好风尚，奋力开创宁都产业强、城乡美、百姓富、风气正的新局面，县融媒体中心开设《“宁都是个好地方”》专栏，系统介绍我县的山水风光、人文故事、民俗美食等。

东龙猪案

猪案，并不是什么有关猪的物件，而是东龙的一道名菜。

东龙是宁都县田埠乡的一个具有千年历史的古村落，被评为“中国古建筑景观村落”“江西历史文化名村”，被誉为宁都客家祖地里的一颗璀璨明珠。

千年古村落不仅风光好，建筑还具有极高的文化价值，就是饮食也颇具特色。猪案就是东龙美食的一款独特的风味食品。

其制作方法是：将切好的五花肉放入锅里的冷水中，煮熟后，改用温水密封煮熟。4小时后起锅，盛于大碗中，浇上水酒、盐、胡椒粉即可。视各人口味，可蘸酱油、味精、五香粉、辣椒等食用，其味香浓爽口，油而不腻。用筷子轻轻一拨，肉质松动，入口鲜美，原汁原味，浓香诱人。

猪案好吃，原因有三：一是选料精。必须用五花肉，必须是猪臀和猪腰结合部的五花肉，不是所有的五花肉都能做，一头猪身上符合做猪案的肉也不过六七斤，能做六碗猪案而已；二是火候足，一定要小火焖上4个小时；三是配料，水酒、盐、胡椒粉虽然是常见之物，但配料的比例很有讲究。这三点都需要厨师多年的经验来判断，不是轻易就能掌握的。

所以，猪案这道菜平时不做，只有来了客人，或是逢年过节时才会做，除了需要足够的经验，费时也是一个重要的原因。看来，时间才是最好的厨师。

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