当前位置:首页>美食>我国最具争议的十大美食舌尖上的美食宁都东龙猪案
发布时间:2025-07-10阅读(0)
【“宁都是个好地方”专栏】
宁都被誉为客家祖地、文乡诗国、苏区摇篮、赣南粮仓,这里历史悠久、土地广袤、山清水秀、人文荟萃。为全面总结和宣传我县的“好山好水好风光、好人好事好文章”,推动我县干部群众进一步形成“见贤思齐、团结一心、干事创业”良好风尚,奋力开创宁都产业强、城乡美、百姓富、风气正的新局面,县融媒体中心开设《“宁都是个好地方”》专栏,系统介绍我县的山水风光、人文故事、民俗美食等。
东龙猪案
猪案,并不是什么有关猪的物件,而是东龙的一道名菜。
东龙是宁都县田埠乡的一个具有千年历史的古村落,被评为“中国古建筑景观村落”“江西历史文化名村”,被誉为宁都客家祖地里的一颗璀璨明珠。
千年古村落不仅风光好,建筑还具有极高的文化价值,就是饮食也颇具特色。猪案就是东龙美食的一款独特的风味食品。
其制作方法是:将切好的五花肉放入锅里的冷水中,煮熟后,改用温水密封煮熟。4小时后起锅,盛于大碗中,浇上水酒、盐、胡椒粉即可。视各人口味,可蘸酱油、味精、五香粉、辣椒等食用,其味香浓爽口,油而不腻。用筷子轻轻一拨,肉质松动,入口鲜美,原汁原味,浓香诱人。
猪案好吃,原因有三:一是选料精。必须用五花肉,必须是猪臀和猪腰结合部的五花肉,不是所有的五花肉都能做,一头猪身上符合做猪案的肉也不过六七斤,能做六碗猪案而已;二是火候足,一定要小火焖上4个小时;三是配料,水酒、盐、胡椒粉虽然是常见之物,但配料的比例很有讲究。这三点都需要厨师多年的经验来判断,不是轻易就能掌握的。
所以,猪案这道菜平时不做,只有来了客人,或是逢年过节时才会做,除了需要足够的经验,费时也是一个重要的原因。看来,时间才是最好的厨师。
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