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饺子是开水煮还是冷水下好盖盖煮还是不盖盖煮

发布时间:2025-07-10阅读(2)

导读饺子在我们北方可谓是重量级的美食,逢年过年、家里来客都少不了饺子。就连春节晚会零点钟声响起时,饺子也会如期登台。像我们这里的元宵节、春节那定是少不了吃饺子的....

饺子在我们北方可谓是重量级的美食,逢年过年、家里来客都少不了饺子。就连春节晚会零点钟声响起时,饺子也会如期登台。像我们这里的元宵节、春节那定是少不了吃饺子的。

饺子馅的种类也是越来越多,白菜馅、韭菜馅、芹菜馅、茴香馅、香菇馅、萝卜馅、西葫芦馅、黄瓜鸡蛋馅、鲜虾馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅等等、等等品类繁多,举不胜举。您最喜欢哪种肉馅,哪个口味的呢?

一、饺子馅

就以猪肉芹菜、白菜馅来说吧,怎么做肉馅才能紧致抱团味道美呢?

芹菜白菜水分大,容易出水,直接和肉搅在一起,包出来的饺子水塌塌的,放在案板上容易粘,下锅一煮容易破。

最实用的还是我们的老传统老方法,就是把菜剁碎以后,用盐腌一会,拿块白细布挤挤水,我们老话说杀杀水(出出水)。

现在有人认为用盐杀水口感会柴,就把剁碎的白菜或芹菜,淋上植物油来锁住水分。用这种方法我试过几次,饺子包到最后,馅子里面析出水分太多,不太实用。

放好调料、先打两个鸡蛋,增加嫩滑的口感增加了馅料的抱合力,使肉馅更容易成团。真正打得好的饺子馅能够清晰地看到黏条,丝毫不出水弹润十足水嫩饱满。

二、煮饺子

煮饺子时:盖盖煮还是不盖盖煮呢?怎样煮才不破皮不粘连熟得快,还是有技巧的。

刚包好的新鲜饺子,开水下锅,饺子下完以后,不要用勺子乱搅,等着水再次沸腾起来,用勺子点一次凉水,饺子皮定型了,拿勺子的背部用勺子沿着锅边轻轻推推饺子,避免有饺子粘在锅边。

这个时候就要盖上锅盖,把饺子煮至沸腾再掀开锅盖,让蒸气散发出去,饺子在滚烫的热水不停地翻滚还是容易破皮。

看到水沸腾太厉害,再点一次凉水,盖上锅盖继续煮让饺子馅均匀受热。这样反复两到三次,确保皮和馅都熟透了,再关火。

最后饺子出锅,筋道、味美、不破皮、不跑馅。这就是我们常说的“开锅煮馅,盖锅煮皮”。

速冻的饺子是冷水下锅,还是热水下锅,要不要盖盖呢?

煮冻饺子更需要技巧,煮不好的话容易开裂,露馅、破皮。弄不好就煮成一锅咸肉粥。

网上很多朋友都说,先用冷水解冻再煮。饺子皮是面粉,冷水一解冻拿都不好拿出来,还没下锅饺子就要变形。

冻饺子一定要100度开水下锅,冰冷的饺子一下子把水温给降下去了,这个时候要舍得开火。

用70度水温或80度水温冻饺子一下锅,水温也就只有40度左右,升温太慢。

水温太低的话,饺子在锅里浸泡很长时间飘不起来,就容易粘锅,还会把饺子皮泡烂,只有让饺子快速飘起来才不会破。

水里面最好加勺盐,盐同样能使饺子皮上面的冰霜快速化掉。

水开以后,拿勺子背沿锅边轻推饺子,点一次水以后,盖上锅盖,开中火慢慢煮,冻饺子不像新鲜饺子,要多煮一会,保证皮和馅都熟以后才能关火。

我是阿飞,包饺子还牵涉着面如何和,和面到底是放盐还是打鸡蛋,我们下期再来讨论。今天先分享到这里,还是那句老话,我的快乐很简单,就是喜欢恁的评论和点赞!

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