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胡辣汤是不是河南的小吃河南特色小吃胡辣汤

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读河南网友戏称,在河南人的眼里,没有胡辣汤的早晨,是不够清醒的。特别是在寒冷天里,大早喝一碗香辣扑鼻的胡辣汤,精气神瞬间被提起。所以在河南,小到犄角旮旯里的老....

河南网友戏称,在河南人的眼里,没有胡辣汤的早晨,是不够清醒的。 特别是在寒冷天里,大早喝一碗香辣扑鼻的胡辣汤,精气神瞬间被提起。 所以在河南,小到犄角旮旯里的老街小摊,大到鱗次栉比的酒店雅堂,都可以见到胡辣汤的身影。 胡辣汤在河南好比火锅之于重庆,肠粉之于广东,锅包肉之于东北;远门在外不能提,一提就咽口水,想得慌。 胡辣汤的灵魂除了胡椒,还有肉汤跟面筋,一定是要用洗面筋的粉水来增稠。 本地熬汤底,多用牛骨或羊骨,为了更为便利,我选择家常的猪骨;少了点浓郁的牛羊味道,但精心熬煮下,鲜美程度也可达标。 多样的配菜使得这锅胡乱辣(胡辣汤本意胡乱辣)更为出彩,如果是有家传秘法的,或还会在熬煮中加入数种草药跟佐料。 常人家吃,热热的煮开,经常食用可以帮助健脾开胃、祛风驱寒、提神醒目、调中和气等。

By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 面筋:高筋面粉400g
  • 清水250g
  • 酵母粉2g
  • 汤底:猪骨 300g
  • 八角 1个
  • 姜片 20g
  • 葱段 20g
  • 花椒 2g(这三样皆一半用于焯水,一半用于熬汤 )
  • 配菜:干木耳 8g
  • 干黄花菜 15g
  • 干腐竹 35g
  • 干红薯粉条 45g
  • 花生米
  • 酱牛肉粒 50g
  • 面筋块 80g
  • 调味:花椒粒 2g
  • 生抽 30g
  • 老抽 10g
  • 蚝油 20g
  • 十三香粉 1g
  • 白胡椒粉 3g
  • 香醋 15g
  • 面筋水 5~6勺(汤勺)

做法步骤

1、1.先提前一晚制作面筋:高筋面粉倒入碗中,一边加水一边搅拌至没有干粉状,下手揉成面团 *不需要揉至光滑 盖上保鲜膜醒30分钟,加入1L清水反复用手搓洗,揉成一团小球再换一盆清水继续揉至不再怎么出白色淀粉水 面筋取出挤干水分,加入酵母粉揉拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚,留面筋水备用

2、2.面筋发酵好取出,放入耐高温的盘子中,热水上锅蒸20分钟取出切小块备用

3、3.准备其它配菜:花生米提前用清水泡好,倒入锅中煮熟 *约泡2小时,煮20分钟 干木耳、干黄花菜、干腐竹、干红薯粉条提前用温水泡软(泡1.5小时),洗净挤干水分,腐竹切丝、黄花菜切小段、木耳切丝、红薯粉条切段备用

4、4.猪骨洗净冷水下锅,加入姜片、葱段、花椒粒焯水,大火煮开后再煮5分钟,捞出用清水洗净 放入砂锅中,加入姜片、葱段、花椒粒、八角和1.8L清水大火煮开后转中小火慢炖1.5小时,过滤出汤底备用 *汤底约1.3L

5、5.热锅倒油,下入木耳丝、黄花菜段、腐竹丝翻炒2分钟,加入生抽、老抽、蚝油、十三香粉、白胡椒粉翻拌均匀,加入高汤盖上盖子煮开

6、6.加入面筋块、酱牛肉粒、熟花生米、红薯粉条段再煮2分钟

7、7.保持沸腾状态,一勺一勺的加入面筋水,直至汤汁浓稠冒大泡泡,最后加入香醋拌匀再煮1~2分钟即可开吃

小贴士

1.如果天气热,面筋加入酵母粉后放室温发酵2~3小时至面筋团子有大泡泡即可上锅蒸哦 2.面筋水加多少取决于汤底有多少,具体看状态哦,看见汤的表面冒大泡泡就可以停止加面筋水咯 3.汤底可以根据个人喜好熬煮,羊骨汤、牛骨汤、鸡骨汤都是不错的,煮出来味道各有不同 4.配菜那里可以根据个人口味做调整,可以加点瑶柱、鲍鱼提鲜哦 5.此菜谱是做3~4人的分量,这里白胡椒辣味适中,喜欢吃辣一些的朋友可以适量加多一些白胡椒粉哦

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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