导读河南网友戏称，在河南人的眼里，没有胡辣汤的早晨，是不够清醒的。特别是在寒冷天里，大早喝一碗香辣扑鼻的胡辣汤，精气神瞬间被提起。所以在河南，小到犄角旮旯里的老....

河南网友戏称，在河南人的眼里，没有胡辣汤的早晨，是不够清醒的。 特别是在寒冷天里，大早喝一碗香辣扑鼻的胡辣汤，精气神瞬间被提起。 所以在河南，小到犄角旮旯里的老街小摊，大到鱗次栉比的酒店雅堂，都可以见到胡辣汤的身影。 胡辣汤在河南好比火锅之于重庆，肠粉之于广东，锅包肉之于东北；远门在外不能提，一提就咽口水，想得慌。 胡辣汤的灵魂除了胡椒，还有肉汤跟面筋，一定是要用洗面筋的粉水来增稠。 本地熬汤底，多用牛骨或羊骨，为了更为便利，我选择家常的猪骨；少了点浓郁的牛羊味道，但精心熬煮下，鲜美程度也可达标。 多样的配菜使得这锅胡乱辣（胡辣汤本意胡乱辣）更为出彩，如果是有家传秘法的，或还会在熬煮中加入数种草药跟佐料。 常人家吃，热热的煮开，经常食用可以帮助健脾开胃、祛风驱寒、提神醒目、调中和气等。

By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 面筋：高筋面粉400g
• 清水250g
• 酵母粉2g
• 汤底：猪骨 300g
• 八角 1个
• 姜片 20g
• 葱段 20g
• 花椒 2g（这三样皆一半用于焯水，一半用于熬汤 ）
• 配菜：干木耳 8g
• 干黄花菜 15g
• 干腐竹 35g
• 干红薯粉条 45g
• 花生米
• 酱牛肉粒 50g
• 面筋块 80g
• 调味：花椒粒 2g
• 生抽 30g
• 老抽 10g
• 蚝油 20g
• 十三香粉 1g
• 白胡椒粉 3g
• 香醋 15g
• 面筋水 5~6勺（汤勺）

做法步骤

1、1.先提前一晚制作面筋：高筋面粉倒入碗中，一边加水一边搅拌至没有干粉状，下手揉成面团 *不需要揉至光滑 盖上保鲜膜醒30分钟，加入1L清水反复用手搓洗，揉成一团小球再换一盆清水继续揉至不再怎么出白色淀粉水 面筋取出挤干水分，加入酵母粉揉拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚，留面筋水备用

2、2.面筋发酵好取出，放入耐高温的盘子中，热水上锅蒸20分钟取出切小块备用

3、3.准备其它配菜：花生米提前用清水泡好，倒入锅中煮熟 *约泡2小时，煮20分钟 干木耳、干黄花菜、干腐竹、干红薯粉条提前用温水泡软（泡1.5小时），洗净挤干水分，腐竹切丝、黄花菜切小段、木耳切丝、红薯粉条切段备用

4、4.猪骨洗净冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒焯水，大火煮开后再煮5分钟，捞出用清水洗净 放入砂锅中，加入姜片、葱段、花椒粒、八角和1.8L清水大火煮开后转中小火慢炖1.5小时，过滤出汤底备用 *汤底约1.3L

5、5.热锅倒油，下入木耳丝、黄花菜段、腐竹丝翻炒2分钟，加入生抽、老抽、蚝油、十三香粉、白胡椒粉翻拌均匀，加入高汤盖上盖子煮开

6、6.加入面筋块、酱牛肉粒、熟花生米、红薯粉条段再煮2分钟

7、7.保持沸腾状态，一勺一勺的加入面筋水，直至汤汁浓稠冒大泡泡，最后加入香醋拌匀再煮1~2分钟即可开吃

小贴士

1.如果天气热，面筋加入酵母粉后放室温发酵2~3小时至面筋团子有大泡泡即可上锅蒸哦 2.面筋水加多少取决于汤底有多少，具体看状态哦，看见汤的表面冒大泡泡就可以停止加面筋水咯 3.汤底可以根据个人喜好熬煮，羊骨汤、牛骨汤、鸡骨汤都是不错的，煮出来味道各有不同 4.配菜那里可以根据个人口味做调整，可以加点瑶柱、鲍鱼提鲜哦 5.此菜谱是做3~4人的分量，这里白胡椒辣味适中，喜欢吃辣一些的朋友可以适量加多一些白胡椒粉哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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