导读麻辣豆腐，搭配米饭最好吃，多吃还能补钙同样的食材，在不同地方能做出不一样的味道，像豆腐这种极为普遍的食材，在很多地区都有不一样的吃法。北京人喜欢吃酱豆腐，湖....

麻辣豆腐，搭配米饭最好吃，多吃还能补钙

同样的食材，在不同地方能做出不一样的味道，像豆腐这种极为普遍的食材，在很多地区都有不一样的吃法。北京人喜欢吃酱豆腐，湖南人爱吃臭豆腐，在云南有一种叫石屏豆腐的云南特产。因为制作方式跟人们常见的豆腐不一样，因此在云南也有“石屏豆腐烤着卖”的说法。

这种石屏豆腐，和人们常吃的用卤水或者是石膏让豆腐凝固的做法不同，而是必须要用云南石屏地区的地下水来制作，因此全国只有石屏做出来的豆腐才有那种细腻滑润又有嚼劲的特性。而且这种豆腐，最适合用来烤着吃，烤熟的石屏豆腐会膨胀起来，里面有很多的气孔，吃起来又香又有嚼劲。

做这道麻辣豆腐，最好是用石屏豆腐，这样才能保证豆腐最后的口感。调味料很简单，用郫县豆瓣酱调成酱料。豆腐煎到差不多的时候，将调好的酱料涂抹在豆腐表面，让豆腐沾满豆瓣酱的香辣咸香，这道香辣豆腐做法简单，吃上一口就让人欲罢不能。

【菜名】:麻辣豆腐

【所需配料】:石屏豆腐、郫县豆瓣酱、香葱

【烹饪过程】：

1、做麻辣豆腐最好能用到石屏豆腐，这种豆腐和一般的豆腐口感差别大，煎熟之后更是口感有嚼劲还有特有的香味。除了石屏豆腐之外，还要准备小半碗郫县豆瓣酱，和几根香葱等。

2、豆腐在下锅煎熟之前，先要焯水煮一下，在锅里加入清水，把水烧开后将豆腐倒入锅中，煮2分钟左右的时间后，把煮好的豆腐捞出来。

3、豆腐从锅里捞出来，先把表面的水分沥干，下锅前可以用厨房纸将水吸干，这样不会出现崩油的问题。

4、准备好一个平底锅，在锅里均匀的将底油抹好，注意煎豆腐不需要放太多的油。

5、平底锅中油热了之后，把处理好的豆腐摆在锅里，调整成中火来把豆腐煎一下。

6、煎豆腐的时候来调一碗酱料，将准备好的郫县豆瓣酱加入碗中，在碗里倒入清水后，用筷子把豆瓣酱搅匀。

7、平底锅里煎的豆腐注意翻面，一直将豆腐的两面都煎成金黄色，而且石屏豆腐鼓起来后，开始刷酱料。

8、一面刷好后翻面，如果刷碗酱料还有剩余酱料，就把酱料都倒入锅中，最后在豆腐的表面均匀的撒上一些椒盐。

9、调料都加好之后，将锅盖盖上，需要焖煮1分钟所有再开盖，打开锅盖后再稍微煎一会儿就可以关火。然后将豆腐一块块夹起来放在盘子中，注意摆盘要精致一些。

10、香葱洗一下，然后切成葱花，洒在装有豆腐的盘子中，香辣好吃又下饭的香辣豆腐就做好了。

【烹饪技巧】：

1、可以用大豆腐来代替，口感会有一些差别。

2、香辣豆腐味道香辣咸香，是一道非常下饭的菜肴。

3、小朋友不能吃辣，可以不放郫县豆瓣酱，做成不辣的口味。

4、锅里倒入的汤汁最后要收干。