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买来的卤牛肉怎么卤才好吃除了选肉有讲究

发布时间:2025-07-10阅读(3)

导读大家平时吃惯了猪肉,也偶尔会买点其它肉换下口味,比如牛肉、羊肉或者鸡鸭鱼等等,今天我们主要来说说牛肉。我们知道,牛肉的纤维一般比较粗,很多人如果处理不当,做....

大家平时吃惯了猪肉,也偶尔会买点其它肉换下口味,比如牛肉、羊肉或者鸡鸭鱼等等,今天我们主要来说说牛肉。

我们知道,牛肉的纤维一般比较粗,很多人如果处理不当,做出来的牛肉就会又老又柴。今天就给大家分享一种好吃到舔手指且不容易失败的牛肉做法——卤牛肉。卤出来的味道几乎可以和店里的媲美,而且没有草腥味,放一块到嘴里,越嚼越香。

有朋友说自己在家卤牛肉不太划算,缩水太严重。确实,一斤生牛肉卤出来大概只有6,7两重。其实不止是卤牛肉,就算是用其它方法烹饪牛肉,比如煎炒,牛肉都会存在缩水现象。一般情况下,我们在炒之前会加入一点淀粉腌制,让牛肉被淀粉包裹着,这样炒的时候就不容易变老变柴。

但是卤牛肉就不能加淀粉了,我们用其它方法处理下,也一样能减少缩水而保证“出肉量”。

准备材料:牛肉1斤。

卤料:桂皮1块,八角1颗,甘草2片,姜3片,蒜3粒,香叶2片,葱2颗,花椒20粒,干辣椒2-3颗。(喜欢辣味的可以多加点辣椒)

调味料:蚝油2勺,生抽4勺,料酒1勺,盐5克,胡椒粉2克

步骤:

1. 牛肉建议买牛腱子肉,这种肉是最适合卤牛肉的,带有一点筋,卤出来的牛肉又香又有嚼劲。

2. 将牛肉放入清水中浸泡1天左右,然后捞出来沥干水分。浸泡的作用一是可以让牛肉中的血水析出,去除血腥味,二是浸泡的过程中还会增加牛肉的保水量,使得牛肉卤煮后缩水不会太多,口感不会太干太柴。

浸泡的时候每隔4个小时就要观察下盆里的水,当盆里的水变成血水后就重新换一盆清水,直到血水全部析出。浸泡好的牛肉肉色会有点发白,这个是正常的。因为是冬天,牛肉浸泡时不放在冰箱冷藏室也没关系,如果是其它季节,温度比较高的时候一定要放冰箱哦,否则容易发臭变质。

3. 把所有的材料放到锅里,加入适量清水,清水以能没过牛肉为准。然后盖上锅盖大火煮开,水沸腾后转小火卤煮1个小时左右即可关火,一般卤到最后的汤汁会收干一半左右。

卤煮时间只是参考,牛肉比较大块的话可以适当延长下时间,也可以1个小时后试着用筷子扎下牛肉,能穿透且稍微有一点阻力就说明卤的程度正好,不软也不硬。如果穿透的时候有点费劲说明还需要再卤一下,如果轻松一点不费力就扎进去了,说明有点偏软,大家按照自己喜欢的软硬程度决定卤的时间。

4.关火后还不能马上吃,需要继续放锅里浸泡3,4小时才入味。如果是晚上做的话,可以放到第二天再吃。大家可以中途尝一下咸淡,如果淡了再适当加一点盐浸泡。

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