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香椿煮前焯水一般要焯多久香椿焯水有争议

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读香椿焯水有争议,到底用不用焯水呢?大厨告诉你做法,别再做错了。阳春三月,万物复苏,到处是春天的气息。在这大好春光里,有一种时令蔬菜正当季,按照市场售价来说要....

香椿焯水有争议,到底用不用焯水呢?大厨告诉你做法,别再做错了。阳春三月,万物复苏,到处是春天的气息。在这大好春光里,有一种时令蔬菜正当季,按照市场售价来说要几十元甚至上百元1斤,也可称作贵族蔬菜,这就是香椿。香椿是时令名品,春天食用可以健脾开胃、增加食欲。相对有春天第一鲜的韭菜来说,香椿的味道微苦,但就这种苦味老年人特别喜欢吃。我母亲每年这时候,都要买几次香椿来吃,6元钱1两,一次买2两就够吃了。

家里吃的最多的就是香椿炒鸡蛋,我听说香椿要焯水,母亲则说不用,说焯水之后鲜味就没了,直接切碎了打入鸡蛋里。并且跟我说,没见过香椿焯水的,焯水之后还能好吃嘛。因为关系到身体健康,我特意请教了做厨师长的老舅,他告诉我了正确的做法,让我获益匪浅。

新鲜香椿含有较多的亚硝酸盐、硝酸盐,并且随着采摘下来时间越长,亚硝酸盐累积越多。这种物质大家都知道,影响人体健康,所以食用前必须要焯水,甚至买回家就要焯水,不马上做菜的话,可以冷冻保存。那像我母亲担心的那样,焯水香椿特殊的香味就没有了,那该怎么办?只要水里加少许精盐,焯水20秒马上过凉就能保留香椿最佳的风味了。

下面琦哥分享给大家一道香椿炒鸡蛋,别看简单也是很有窍门的噢,这可是大饭店的专业做法。

【香椿炒蛋】

【所需食材】香椿1把、鸡蛋、精盐

步骤一:香椿择去老根烂叶,切掉半寸长的硬根,放入盐水中浸泡一会,投洗干净。

步骤二:锅内烧开水,加入少许精盐、食用油,水开之后下入香椿焯烫20秒捞出,马上过凉备用。

步骤三:香椿轻微攥去水分,在案板上切1厘米长的小段。

步骤四:取4个鸡蛋打散,加入4克精盐搅拌均匀,然后将香椿段放入蛋液中搅拌均匀。

步骤五:锅内烧油,油温五成热,下入香椿蛋液。改小火,先不用翻动等底部定型之后,再用铲子按压,使内部蛋液流出煎熟,并且翻到另一面煎。

步骤六:两面稍微上焦边之后,再用铲子搅碎,翻匀之后即好。

烹调中的小贴士:

1.香椿一定要焯水,加入少许精盐、食用油焯烫20秒捞出过凉。

2.小火煎两面微焦之后搅碎,这样口感外酥里嫩,口感更好。

3.调料只需放入少许精盐。

香椿焯水有争议,到底用不用焯水呢?大厨告诉你做法,别再做错了。大家好,我是琦哥说美食,每天都会分享美食菜谱与烹调技巧,欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。

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