<span class="answer">导读</span>很长一段时间都误以为冒节子用的是猪大肠，后来才晓得其实是猪小肠，在我的成长记忆中小肠是用来做香肠的，不会直接煮来吃。直接烹饪而食的都是猪大肠，诸如红烧肥肠、....<p>很长一段时间都误以为冒节子用的是猪大肠，后来才晓得其实是猪小肠，在我的成长记忆中小肠是用来做香肠的，不会直接煮来吃。直接烹饪而食的都是猪大肠，诸如红烧肥肠、卤肥肠、辣子肥肠、火爆肥肠，以及肥肠熬油后的油渣。猪小肠比较绵扎劲道，韧性胜于大肠且膻味相对较小，大肠嘛就是肠油太厚且膻味和臭味都猛烈了些。</p><p><img alt="藏在巷子深处的民间美食（邂逅市井美味结缘小肠节子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/01587c13d2e04c5b89b180a92f388c7f.jpg"/></p><p>现在重庆很多串串店店都有节子，无论是重庆风味、成都风味还是新派风味的，并且基本上都位列招牌菜系列，尤其是某些带有鲜明网红特色的串串。记得重庆本土串串摊以前是没有节子的，有可能是小郡肝从成都过来火爆开店带过来的，依稀记得当年满大街的各种李记串串就没有。自李记和小郡肝以后，各种新品牌串串在重庆市场上如雨后春笋般地冒了出来，充分吸收二者特色及调性，节子也就成了必有的核心菜。</p><p><img alt="藏在巷子深处的民间美食（邂逅市井美味结缘小肠节子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5330258c54e44f0980c659150cf620e6.jpg"/></p><p>其实重庆还是有一大批本土老风味串串的，他们无论锅底还是菜品都保留了街边烂摊摊串串调性，他们难成网红但更得老派食客的青睐。年轻人喜欢去打卡的是那种装修和设计上有个性的店，锅底和菜品都在不断融合以适应不同地域食客、更多年轻人的口味偏好，这样的串串香基本上都是有节子的，设计理念更像小郡肝。</p><p><img alt="藏在巷子深处的民间美食（邂逅市井美味结缘小肠节子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/85674f1a37c7421da06979fc9aa5737d.jpg"/></p><p>节子就是猪小肠打成结，串串店里的节子要先煮再穿，吃的时候再在红汤里二次烹煮。因为本就是煮熟了的，二次烹煮便花不了多少时间就可以吃了，但首次烹煮对火候是有要求的。煮的太久太耙烂的话节子就失了劲道，煮的时间太短又嚼不动。曾经遇到过这种情况，开吃就放锅底，结果快放筷子的时候都还不怎么耙软。</p><p><img alt="藏在巷子深处的民间美食（邂逅市井美味结缘小肠节子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4e25510a7f8e41908189a99311c5c972.jpg"/></p><p>个人喜欢节子煮耙一点但不能煮烂，没了劲道就没得啥子吃事得了，要绵密要劲道，再搭配卤肥肠、卤猪皮就完美了！我是在小郡肝第一次吃到节子的，当时就为之惊艳，可谓是一场意外的邂逅打开了一片美食新天地，现在是只要有节子必然一把抓完。</p><p>#吃在重庆# </p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！