牛肉草饲和谷饲哪种好(牛肉谷饲草饲用什么标注)
发布时间:2023-12-17阅读(9)
<span class="answer">导读</span>牛排,是大部分中国人心目中的西餐标准。 每次想去买几块牛排,又被选菲力、西冷、谷饲、草饲这些字眼给劝退了(小白内心是崩溃的)?! ≌馀E啪烤乖趺囱?它们有....<p> 牛排,是大部分中国人心目中的西餐标准。</p><p> 每次想去买几块牛排,又被选菲力、西冷、谷饲、草饲这些字眼给劝退了(小白内心是崩溃的)。</p><p> 这牛排究竟怎么选?它们有啥区别?</p><p> 其实啊,不同的牛排,都是取自于牛身体的不同部位,具体如下:</p><p> 接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排,大家可以依据自己个人的喜好,寻找最适合自己的那个部位。</p><p><img alt="牛肉草饲和谷饲哪种好(牛肉谷饲草饲用什么标注)(1)" src="/static/upload/image/20231217/a11a9a3340794337a1c8b296168e1467.jpg"/></p><p>一、主流牛排</p><p> 1.肉眼牛排</p><p> 肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。</p><p> 之所以叫肉眼,是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪,有点像眼睛。</p><p> 肉眼牛排筋少,肉质比较纤细,脂肪含量稍多。</p><p> 口感细嫩,香甜多汁,适合大多数人。</p><p> 尤其是对于初吃牛排,或者不经常吃牛排的人来说,是个不错的选择。</p><p> 2.西冷牛排</p><p> 西冷牛排,来自于牛的外脊肉,又叫纽约客牛排、沙朗牛排。</p><p> 最明显的标志,就是边缘带一条白色的油筋。</p><p> 西冷牛排肉质比较厚,脂肪含量比菲力高,纤维略粗,有一定的结缔组织和筋膜。</p><p> 吃起来带有一定韧性,比较有嚼劲,油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。</p><p> 牙口好又喜欢牛脂香味的,可以考虑这个部位。</p><p> 3.菲力牛排</p><p> 菲力牛排,也叫牛柳,它是牛的里脊肉。</p><p> 菲力是牛运动最少的部位,没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散,</p><p> 瘦肉多、脂肪含量比较低,牛肉香味不及西冷和肉眼。</p><p> 但它是三款牛排中,口感最嫩的,尤其是前端非常细的那部分,据说,非常,非常,非常嫩!!!</p><p> 对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说,是个不错的选择,也比较适合儿童和老人。</p><p> 对于同一头牛,价格上一般是:</p><p> 【菲力>肉眼>西冷】</p><p><img alt="牛肉草饲和谷饲哪种好(牛肉谷饲草饲用什么标注)(2)" src="/static/upload/image/20231217/08cf2d5a00e94eb9a0aa2799b2b72438.jpg"/></p><p>二、非主流牛排</p><p> 1.上脑牛排</p><p> 上脑位于牛的后颈位置。</p><p> 这块肉脂肪和肉筋交错分布,红白相间。</p><p> 因为出肉率高,价格相对亲民。</p><p> 由于这个部位肉筋比较多,相较于主流牛排,上脑的口感稍差。</p><p> 2.板腱牛排</p><p> 板腱又称“牡蛎肉”。</p><p> 瘦肉多,脂肪少,肉质比较嫩,口感直逼菲力。</p><p> 中间还有一条嫩筋,不同于嚼不动的白筋,板腱在煎烤过后还带一点弹脆。</p><p> 3.战斧牛排</p><p> 战斧牛排的外形和名字比较霸气。</p><p> 其实就是带骨肉眼牛排,同一个部位,带个把而已。</p><p> 4.T骨牛排</p><p> T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块。</p><p> 简单来说就是一边西冷,一边菲力。</p><p> 如果你又想吃西冷的劲道,又想要里脊的嫩度,可以考虑这个部位。</p><p><img alt="牛肉草饲和谷饲哪种好(牛肉谷饲草饲用什么标注)(3)" src="/static/upload/image/20231217/9aa828edf57b4275947792481e2e5c10.jpg"/></p><p>三、草饲VS谷饲</p><p> 牛肉的口感除了与部位有关,还与饲养方式有很大关系。</p><p> 肉牛的饲养方式有两种:草饲和谷饲。</p><p> 1.草饲</p><p> 草饲一般是以牧草为主要饲料,大部分季节在草场上自由放养。</p><p> 国外很多农场主养牛比较佛系,把牛放在草场上,让他们自由自在的吃草就完事了。</p><p> 有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的,运动量比较大。</p><p> 所以大部分瘦肉多,脂肪含量低,不太容易形成比较好的「雪花」。</p><p> 不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛,也可能会有例外。</p><p> 草饲虽然脂肪含量低,但是很多脂溶性营养素的含量却比谷饲高,比如β-胡萝卜素、维生素E等。</p><p> 2.谷饲</p><p> 谷饲一般是围栏饲养,以谷物为主要饲料。</p><p> 谷物的能量高、易于消化,可以提高肉牛生产效率,缩短肉牛出栏时间,同时可增加牛肉的「大理石花纹」。</p><p> 有些日本和牛还会添加酒糟、熟食等进一步提升肉的品质。</p><p> 谷饲牛肉脂肪含量较高,脂肪层厚,且均匀分布于肌肉组织里,容易形成「雪花」。</p><p> 从吃的维度,我们比较了一下草饲和谷饲的区别:</p><p> 简单来说:</p><p> 追求口感可以选择谷饲,</p><p> 追求营养健康可以选择草饲。</p><p><img alt="牛肉草饲和谷饲哪种好(牛肉谷饲草饲用什么标注)(4)" src="/static/upload/image/20231217/a3983dcf772347b48cc51cde1605a5c1.jpg"/></p><p>本着不踩坑,不被骗的原则,我们给大家总结了几点宝贵的经验:</p><p> 1、牛排部位不同,口感不同。</p><p> 同一头牛,牛排嫩度和价格排行:</p><p> 菲力>肉眼>西冷</p><p> 喜欢嫩一点口感的首选菲力,喜欢有嚼劲的选择西冷。</p><p> 2、谷饲牛排脂肪含量较高,肉质更嫩。</p><p> 草饲牛排瘦肉多,脂肪少,肉质比较有嚼劲。</p><p><img alt="牛肉草饲和谷饲哪种好(牛肉谷饲草饲用什么标注)(5)" src="/static/upload/image/20231217/5a32ed459e3c4bd2b419c6210e954f9f.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
欢迎分享转载→http://www.umpkq.cn/read-8739.html