<span class="answer">导读</span>牛排，是大部分中国人心目中的西餐标准。　　每次想去买几块牛排，又被选菲力、西冷、谷饲、草饲这些字眼给劝退了(小白内心是崩溃的)?！　≌馀Ｅ啪烤乖趺囱?它们有....<p>　　牛排，是大部分中国人心目中的西餐标准。</p><p>　　每次想去买几块牛排，又被选菲力、西冷、谷饲、草饲这些字眼给劝退了(小白内心是崩溃的)。</p><p>　　这牛排究竟怎么选?它们有啥区别?</p><p>　　其实啊，不同的牛排，都是取自于牛身体的不同部位，具体如下：</p><p>　　接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排，大家可以依据自己个人的喜好，寻找最适合自己的那个部位。</p><p><img alt="牛肉草饲和谷饲哪种好（牛肉谷饲草饲用什么标注）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a11a9a3340794337a1c8b296168e1467.jpg"/></p><p>一、主流牛排</p><p>　　1.肉眼牛排</p><p>　　肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。</p><p>　　之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。</p><p>　　肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。</p><p>　　口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。</p><p>　　尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。</p><p>　　2.西冷牛排</p><p>　　西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。</p><p>　　最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。</p><p>　　西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。</p><p>　　吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。</p><p>　　牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。</p><p>　　3.菲力牛排</p><p>　　菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。</p><p>　　菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，</p><p>　　瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。</p><p>　　但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，据说，非常，非常，非常嫩!!!</p><p>　　对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人。</p><p>　　对于同一头牛，价格上一般是：</p><p>　　【菲力&gt;肉眼&gt;西冷】</p><p><img alt="牛肉草饲和谷饲哪种好（牛肉谷饲草饲用什么标注）(2)" src="/static/upload/image/20231217/08cf2d5a00e94eb9a0aa2799b2b72438.jpg"/></p><p>二、非主流牛排</p><p>　　1.上脑牛排</p><p>　　上脑位于牛的后颈位置。</p><p>　　这块肉脂肪和肉筋交错分布，红白相间。</p><p>　　因为出肉率高，价格相对亲民。</p><p>　　由于这个部位肉筋比较多，相较于主流牛排，上脑的口感稍差。</p><p>　　2.板腱牛排</p><p>　　板腱又称“牡蛎肉”。</p><p>　　瘦肉多，脂肪少，肉质比较嫩，口感直逼菲力。</p><p>　　中间还有一条嫩筋，不同于嚼不动的白筋，板腱在煎烤过后还带一点弹脆。</p><p>　　3.战斧牛排</p><p>　　战斧牛排的外形和名字比较霸气。</p><p>　　其实就是带骨肉眼牛排，同一个部位，带个把而已。</p><p>　　4.T骨牛排</p><p>　　T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块。</p><p>　　简单来说就是一边西冷，一边菲力。</p><p>　　如果你又想吃西冷的劲道，又想要里脊的嫩度，可以考虑这个部位。</p><p><img alt="牛肉草饲和谷饲哪种好（牛肉谷饲草饲用什么标注）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9aa828edf57b4275947792481e2e5c10.jpg"/></p><p>三、草饲VS谷饲</p><p>　　牛肉的口感除了与部位有关，还与饲养方式有很大关系。</p><p>　　肉牛的饲养方式有两种：草饲和谷饲。</p><p>　　1.草饲</p><p>　　草饲一般是以牧草为主要饲料，大部分季节在草场上自由放养。</p><p>　　国外很多农场主养牛比较佛系，把牛放在草场上，让他们自由自在的吃草就完事了。</p><p>　　有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的，运动量比较大。</p><p>　　所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比较好的「雪花」。</p><p>　　不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛，也可能会有例外。</p><p>　　草饲虽然脂肪含量低，但是很多脂溶性营养素的含量却比谷饲高，比如β-胡萝卜素、维生素E等。</p><p>　　2.谷饲</p><p>　　谷饲一般是围栏饲养，以谷物为主要饲料。</p><p>　　谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生产效率，缩短肉牛出栏时间，同时可增加牛肉的「大理石花纹」。</p><p>　　有些日本和牛还会添加酒糟、熟食等进一步提升肉的品质。</p><p>　　谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪层厚，且均匀分布于肌肉组织里，容易形成「雪花」。</p><p>　　从吃的维度，我们比较了一下草饲和谷饲的区别：</p><p>　　简单来说：</p><p>　　追求口感可以选择谷饲，</p><p>　　追求营养健康可以选择草饲。</p><p><img alt="牛肉草饲和谷饲哪种好（牛肉谷饲草饲用什么标注）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a3983dcf772347b48cc51cde1605a5c1.jpg"/></p><p>本着不踩坑，不被骗的原则，我们给大家总结了几点宝贵的经验：</p><p>　　1、牛排部位不同，口感不同。</p><p>　　同一头牛，牛排嫩度和价格排行：</p><p>　　菲力&gt;肉眼&gt;西冷</p><p>　　喜欢嫩一点口感的首选菲力，喜欢有嚼劲的选择西冷。</p><p>　　2、谷饲牛排脂肪含量较高，肉质更嫩。</p><p>　　草饲牛排瘦肉多，脂肪少，肉质比较有嚼劲。</p><p><img alt="牛肉草饲和谷饲哪种好（牛肉谷饲草饲用什么标注）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5a32ed459e3c4bd2b419c6210e954f9f.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！