<span class="answer">导读</span>酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是....<p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVQB1EjILgiJ.jpg"/></p><p>酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。</p><p>By 阿罗al 【豆果美食官方认证达人】</p><h2>用料</h2><ul><li>红酸汤 200克</li><li>清江鱼 一条</li><li>西红柿 一个</li><li>姜 一块</li><li>蒜 3瓣</li><li>木姜子 20粒</li><li>朝天椒 5个</li><li>黄豆芽 一把</li><li>金针菇 一把</li><li>青蒜 2根</li><li>浓汤宝 一块</li><li>白胡椒 少许</li><li>白糖 一勺</li><li>生抽 一勺</li></ul><h2>做法步骤</h2><p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVQXbCRK0Ogi.jpg"/></p><p>1、我从贵州背了红酸汤回来，叫红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整，我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒，这个是买红酸汤时候送我的，有一种特色的香味，看起来像胡椒粒，有这个最好，实在没有就算了。</p><p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVQXqGXCfK0j.jpg"/></p><p>2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。</p><p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVQQAD1aLrBT.jpg"/></p><p>3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。</p><p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVQUX3kP12Fu.jpg"/></p><p>4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。</p><p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVVELJAPcPHL.jpg"/></p><p>5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。</p><p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVVEa4IotfCu.jpg"/></p><p>6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。</p><p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVTCH2h5W8Z7.jpg"/></p><p>7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。</p><p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVVF4FEpqHbc.jpg"/></p><p>8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。</p><p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVTCYDGC6cF4.jpg"/></p><p>9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。我炖了半个小时。</p><p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVVMODMMlkiG.jpg"/></p><p>10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。</p><p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVVMmz8YZUi.jpg"/></p><p>11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。</p><p><img alt="贵州地道酸汤鱼（最好吃的贵州酸汤鱼做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/RUIVVMzABdl98b.jpg"/></p><p>12、蘸水我做了两种，也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了。</p><p>去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！</p><p>喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！