<span class="answer">导读</span>荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。十余年前，因某热播宫廷剧而让荔浦芋头名扬四海，再加上物流日益发达，远在北方的市场....<p>荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。十余年前，因某热播宫廷剧而让荔浦芋头名扬四海，再加上物流日益发达，远在北方的市场也能一觅它的身影。</p><p><img alt="荔浦芋头焖肉最正宗做法（这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7d63afc0d88f40b08562ed92ff0e83c6.jpg"/></p><p>荔浦芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果。抛开这些功效，单说它的口感就很让人着迷。它自带一股特殊的香气，入口香糯绵密，可蒸可煮，可炖可炸，还经常被用来做各种点心馅料。</p><p><img alt="荔浦芋头焖肉最正宗做法（这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a962de02ea114b1698025b1444071841.jpg"/></p><p>今天我就分享两道中餐做法，一道是用时短的肉片蒸芋头，一道是用时稍长些的芋头扣肉。都是蒸，但口感截然不同。喜欢吃肉和芋头的伙伴不妨都试一试。</p><p><img alt="荔浦芋头焖肉最正宗做法（这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c11c7761a1514efd9e7d9ae892c6c56f.jpg"/></p><p><strong>---【芋头蒸肉片】---</strong></p><p>这道肉片蒸芋头实在太好吃了，肉片鲜香略有嚼劲，芋头香糯有滋味，这一大盘几乎一顿就吃光了，又是菜又能当饭，实在太满足了。</p><p>【材料】 带皮五花肉400克，荔浦芋头半个，大蒜5瓣，大葱1段，酱油20克，蚝油20克，盐2克，料酒10克，香葱末少许，小米辣2个，淀粉20克</p><p>【制作】</p><p>1. 带皮五花肉切薄片，厚约2毫米；想要肉片薄，可以将肉冻成块，刀能切动时再切，比切鲜肉更轻松；</p><p>2. 大蒜末、大葱末、酱油、蚝油、料酒、盐倒入肉片中；</p><p>3. 充分拌匀，腌制至少1小时，如果时间充裕，多腌一会儿更入味；</p><p>4. 荔浦芋头刷洗干净；</p><p>5. 取半个，刮皮，洗净；</p><p>6. 切厚约5毫米的片，错落有致地码放在大盘中，利于吸收肉汁入味；</p><p><img alt="荔浦芋头焖肉最正宗做法（这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/09db2543dc834b46a3c04db3d67e5417.jpg"/></p><p>7. 肉片中拌入20克淀粉；</p><p>8. 肉片码放在芋头片上，将剩下的粉浆淋在表面；</p><p>9. 入蒸锅，大火上汽后蒸30分钟；</p><p>10. 出锅后撒香葱末、小米辣段，端桌即食。</p><p><img alt="荔浦芋头焖肉最正宗做法（这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d018913112584faf9e5134cce36c5eb5.jpg"/></p><p><strong>【苹果私房话】</strong></p><p>1. 肉片中拌少许淀粉，可将咸味锁在肉片里，肉片也因有淀粉的保护失水少，口感嫩；盘中的汁水是少许肉汁和大部分的水蒸汽；</p><p>2. 想要更香，可泼热油激发出香葱的味道。</p><p><img alt="荔浦芋头焖肉最正宗做法（这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a8c883ec5ed0404cb4eb6e7b130ae6f6.jpg"/></p><p><img alt="荔浦芋头焖肉最正宗做法（这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/88e861996eb94b1cb4de8d4c2e4f4f99.jpg"/></p><hr/><p><img alt="荔浦芋头焖肉最正宗做法（这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6bba3dd1cd984feb976e940c8770ea29.jpg"/></p><p><strong>---【芋头扣肉】---</strong></p><p>这道芋头扣肉造型美观，肥瘦肉相间很好看。经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肥肉不腻，瘦肉不柴，芋头香糯。</p><p>【材料】带皮五花肉1块，荔浦芋头半个，八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许</p><p>【制作】</p><p>1. 带皮五花肉一块；</p><p>2. 入凉水锅中，肉皮朝下煮10分钟；</p><p>3. 用牙签在肉皮上扎洞，抹一层酱油，反复几次让酱油渗透进肉皮；</p><p>4. 炒锅中倒一点油，擦掉肉皮表面的水份和酱油，肉皮朝下炸到起泡关火；</p><p>5. 晾一晾，切薄片；</p><p>6. 酱油、蚝油、盐、凉水、八角，小火熬煮5分钟；关火，肉片在料汁中滚一圈，增色入味；</p><p><img alt="荔浦芋头焖肉最正宗做法（这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/4c5970b979434751a5f11f663ddc3008.jpg"/></p><p>7. 荔浦芋头刷洗干净；</p><p>8. 削掉外皮，切6毫米厚的片；</p><p>9. 肉片一片压一片码放在碗中，再码芋头；</p><p>10. 表面铺平，将步骤6中的料汁浇入碗中；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中。</p><p><img alt="荔浦芋头焖肉最正宗做法（这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/14496735b965459c8cd00e6c9217314e.jpg"/></p><p><strong>【苹果私房话】</strong></p><p>料汁多调一些，与芋头持平为好，肉片中的油脂渗入汤汁，能充分被芋头吸收，非常入味。</p><p><img alt="荔浦芋头焖肉最正宗做法（这2道荔浦芋头蒸肉各有千秋真解馋）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/aa9770ec23044e8bbd5fe422f40a5710.jpg"/></p><hr/><p><strong>“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。</strong></p>