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正宗四川卤菜配方及做法(关于正宗四川卤菜的一些经验)

发布时间:2023-12-25阅读(7)

<span class="answer">导读</span>四川卤菜已经走进了家家户户,大部分人都尝过四川卤菜,并且对它十分喜爱,四川卤菜未来的发展趋势也一定是朝着更好的方向走的,随之而来的是四川卤菜的种类也越来越多....<p>四川卤菜已经走进了家家户户,大部分人都尝过四川卤菜,并且对它十分喜爱,四川卤菜未来的发展趋势也一定是朝着更好的方向走的,随之而来的是四川卤菜的种类也越来越多,这个时候就难免会出现很多冒牌的四川卤菜。那么正宗的四川卤菜通常会有哪些经验呢呢?今天给大家介绍一下。</p><p>四川卤菜中很重要一个原料就是四川卤水,想要做正宗的四川卤菜,就要用到正宗的四川卤水,那么新制备的卤水该怎么卤呢?经验丰富的老师傅通常会用新卤水先卤那些肉薄的,同时异味少的食材,比如猪尾巴,鸭脖,鸡爪等,然后用卤制了几次之后的老卤水卤制那些腥味比较重的猪蹄、猪心、猪头肉等等。</p><p><img alt="正宗四川卤菜配方及做法(关于正宗四川卤菜的一些经验)(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/fbc19df2720448d0a929b842f8c3296a.jpg"/></p><p>杨龙伟卤菜培训</p><p>四川卤菜用的正宗卤水还要避免它发酸发臭。卤水的变质主要是由于存放不当引起的。刚刚做好的新卤水应该存放在那些非金属容器里面,比如陶瓷管,塑料桶等等,灌装好之后记得不要密封,也不要盖盖子,如果担心有异物掉进去被污染,可以在容器表面铺一层薄的纱布,然后把四川卤水放在阴凉通风的地方。在使用卤水前或者使用后,都要高温煮沸,避免卤水中滋生微生物,导致卤水发酸变质。</p><p>正宗四川卤菜用的香料和食材是有所搭配的,很多人通常会把很多食材一起丢进卤水中进行卤制,这样做其实是不科学的,卤出来的味道也不一定好,经验丰富的老师傅们通常会把要卤制的食材进行一个大致的分类,然后根据不同的食材调整使用不同的香料,这种调整会涉及到很多细小的注意点,简单的一两句话也说不清楚,我们下次再给大家细讲。总而言之就是,不要把所有食材一股脑儿扔进一大锅卤水中,这样不仅卤出来的卤菜不好吃,还会影响卤水的品质。</p><p>正宗的四川卤菜还要注意卤油的合理使用,卤油可以保证卤菜的温度,也可以让卤菜的颜色更加好看,更重要的是在一定程度上可以保证卤水的质量,通常我们需要定期观察卤油的量,不能太多也不能太少,这个量的把控还是要根据多年的实际经验总结出来。</p><p>(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)</p>

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