<span class="answer">导读</span>400次咖啡，真的要打400次吗？?上几周小编被种草了一款特别咖啡，它有个霸气的名字——400次手打咖啡。最近韩国刮起了一阵手打咖啡风，把这款好喝的咖啡重新....<p><strong>400次咖啡，真的要打400次吗？</strong>?</p><p>上几周小编被种草了一款特别咖啡，它有个霸气的名字——<strong>400次手打咖啡</strong>。最近韩国刮起了一阵手打咖啡风，把这款好喝的咖啡重新带回大众的视线。</p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/15475be0d0134bb59a0684d36dbf755e.jpg"/></p><p>在国内比较广为人知的就是澳门汉记的招牌手打咖啡啦~老板一做就坚持了20多年。据说因为每杯都要搅打400次而被命名为“400次咖啡”。手动打发足足400下，在砂糖和咖啡、热水的不断碰撞中，咖啡液变成绵密的奶泡，再加入热牛奶或热水，就是一杯奶泡绵密、醇香的手打咖啡了。</p><p>知道它的时候，我就思考了，<strong>真的需要手打400次吗？味道真的对得起400次挥出去的臂力？</strong>我们今天就探讨一下呗！</p><p>参考了很多网红的配方，归纳出2大类，在努力搅打超过<strong>400?次</strong>后，我终于得到<strong>好喝的秘诀。</strong>这次不藏私会从<strong>材料、配方、口味、使用工具</strong>4方面来剖析这杯咖啡的魅力，<strong>往下看！</strong></p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/1de2d9d3d4db418587b820dfbb78ecce.jpg"/></p><p>咖啡盖的材料 </p><strong>咖啡粉：</strong><p><strong>?</strong>使用的咖啡粉必须是<strong>速溶的无糖黑咖啡粉</strong>（速溶浓缩咖啡）。</p><p><strong>?</strong>3合1的速溶咖啡粉（有糖有奶精的），打发不起来。</p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3b99db522c4045ee998af7728033cb90.jpg"/></p><strong>糖：</strong><p><strong>?</strong>建议使用细砂糖，容易被热水融化。</p><strong>水：</strong><p><strong>?</strong>温水，可以使用但不提倡。在咖啡粉较少，水量足够的情况下可以尝试用温水，以便保证咖啡没有颗粒和更好打发。</p><p><strong>?热水，建议使用</strong>。特别是在咖啡粉多，水少的配方情况下，热水更有利溶解咖啡粉，并且没有颗粒。</p><p>好喝的秘诀</p><p>咖啡盖配方2大类：一勺走天下&amp;同重法。<strong>墙裂推荐一勺走天下！</strong>恰到好处的甜苦黄金比例，绵密丝滑的咖啡泡如云朵般浮在冰牛奶上，好喝到你会怀疑人生！</p><p>明人不说暗话，一个反手就给你配方！</p><p>①一勺走天下</p><p><strong>用勺子为单位，把材料按1：1：1（平勺）称量。</strong></p><p>举个栗子：1勺咖啡：1勺糖：1勺热水，相同的勺子哦</p><p>最佳比例：50g咖啡盖 180g冰/热牛奶</p><p><strong>Q：用的是什么勺子？</strong></p><p><strong>A：</strong>没有特定，什么勺子都可以，大勺子打出来的份量多一些，小勺子打出来就少一些。视频中用的勺子是随便拿的。</p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4c7dc05092694de3b773b69d2fc25389.jpg"/></p><p>②同重法</p><p><strong>以g为单位，把材料1：1：1称量。</strong></p><p>举个栗子：10g咖啡粉：10g糖：10g热水</p><p><strong>Q：为什么同样的g数，称出来的份量目测起来，有的材料比较多？</strong></p><p><strong>A：</strong>这不是电子秤的问题，那是<strong>因为不同材料的密度不同，所以即使g数相同，不同的材料体积也会不同。</strong></p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7218d809a9794c708b762b7fed82a73d.jpg"/></p><p>口感&amp;口味</p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3e4aaf3b35d246798f21cb9cb3b27fd1.jpg"/></p><strong>①一勺法的咖啡泡沫，口感气泡质感比较强、口感绵密、咖啡味浓郁。加入牛奶后口味倾向于拿铁。大伙一致觉得成品咖啡的口味适中，不太甜、不太苦。</strong><p>但泡沫的稳定性会比较差，实验中静置3小时，<strong>泡沫变得粗糙</strong>，并且杯子<strong>底部有较多沉淀物</strong>，但是！依然是<strong>可以重新打发起来的</strong>。当然，因为材料密度问题，这里用到的咖啡粉和液体比例，咖啡粉比较少，所以稳固性比较弱。</p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/f614018e4d0a49ada9688d5bdaf3908c.jpg"/></p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/d4a870e25e0d489faa62a32e8a48bd28.jpg"/></p><strong>②同重法的咖啡泡沫，口感气泡质感稍微弱一点，更像是巧克力酱的质地，丝滑、咖啡味浓郁、酸苦味很突出。加入牛奶后口味是一杯咖啡味浓郁的拿铁。大伙一致觉得成品咖啡的口味过于浓郁，甜味弱。</strong><p>泡沫稳定性较好，静置3小时，<strong>泡沫依然坚挺</strong>，虽然<strong>杯底有少许沉淀物</strong>，但是<strong>轻轻搅拌后又能恢复成原有的样子</strong>。因为材料密度问题，这里用到的咖啡粉和液体比例，咖啡粉比较多，所以稳固性比较强，口味也比较浓。</p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/fc82722c096042ba98e637a88472708a.jpg"/></p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b91e6b03fa8043368f8de9c7c5af9ae6.jpg"/></p><p>手动打发&amp;机器打发</p><p>经过蛋抽手打400次与电动打蛋器转动400次，咖啡口味如此一致，为什么老板依然坚持手打20年呢？可能手打是一种让人想去挑战自己耐力的手法，又可能是对咖啡出品的一种情怀吧！在下佩服！</p><strong>手动打发：</strong><p>一般需要打6-8分钟。<strong>不同人的搅打手速不同，起泡的速度自然也不同。</strong></p><p><strong>手打小技巧：</strong>用小一点的宽口容器。开始快速<strong>打圈圈搅</strong>，开始有泡沫感后换成上下左右的<strong>直线打法</strong>。</p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/aec06e50c192449a8fa43a1f196908a0.jpg"/></p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/5659a389957f4b4994bc3fcf0d899657.jpg"/></p><p>搅打到泡沫浓稠，提起蛋抽会滴落，滴落有纹路，纹路会慢慢消失。最后慢慢搅动几圈，整理气泡，<strong>咖啡泡沫会很均匀、细腻有光泽。</strong></p><strong>机器打发：</strong><p>1-2分钟打完。绵密的状态、质地远比手打的稠很多，甚至<strong>挂在打蛋头上不容易掉落。</strong></p><p><strong>手打小技巧：</strong>最好小一点的不锈钢或者玻璃加高碗，可以防溅出。不需要在后期慢慢画圈搅拌去整理气泡。<strong>咖啡泡沫打好就是均匀、细腻有光泽的。</strong></p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/549305505e1d4a508d3f29fbc0c54039.jpg"/></p><p>对这款咖啡有兴趣的小伙伴不妨尝试一下~。你会发现，除去<strong>高颜值、新鲜的味蕾感受</strong>，这并不是一杯简单的咖啡！<strong>因为用来配面包是一流的哈~</strong></p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/74a38fee38bc45f98fe91f681713c18a.jpg"/></p><p>上得山多终遇虎，色字头上一把刀。视频里特别追加的<strong>酸奶酒酿咖啡</strong>，一口下去，这天使的面孔隐藏的居然是魔鬼的味道！小编是不反对各位尝试一下的，众口难调嘛~可能会有人喜欢呢！</p><p>想尝试的伙伴，酸奶建议用有糖酸奶，会比较容易入口哦~</p><p><img alt="50种网红咖啡饮品配方（3种材料2步操作1口美味）(15)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c4faa6737dd24fae9a852ad9ff69937b.jpg"/></p><p>还有啊还有~<strong>你们想看面包便当系列吗？告诉我们！</strong></p><p>#美食测评团##美食品鉴官##烘焙小课堂#</p><hr/><p>第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！</p>