<span class="answer">导读</span>（央视财经《回家吃饭》）你真的懂鸡蛋吗？众所周知，鸡蛋是厨房里的明星食材，鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，并且是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数....<p><strong>（央视财经 《回家吃饭》）</strong></p><p><img alt="溏心鸡蛋的营养价值及危害（溏心鸡蛋好不好）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/089775cbdd01484396402b8ab663d15b.jpg"/></p><p><strong>你真的懂鸡蛋吗？</strong></p><p>众所周知，鸡蛋是厨房里的明星食材，鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，并且是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。</p><p>一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质较高的，值得一提的是蛋类食物的蛋白质消化率也是非常高的，为此蛋类也被称为“完全蛋白质食物”。</p><p><img alt="溏心鸡蛋的营养价值及危害（溏心鸡蛋好不好）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4a37bf56ecc04e14957dc157cff79d6e.jpg"/></p><p>以前常听老人们讲：一个鸡蛋能顶三个馒头。常吃鸡蛋的好处真的不少。</p><p><strong>1.增加饱腹感</strong></p><p>鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，这样一来，吃了鸡蛋以后，就可以降低其他热量摄入，起到控制体重的作用，还能有助于减肥。</p><p><strong>2.提高记忆力和警觉性</strong></p><p>鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱，有助于提高记忆力，使注意力更集中。而且富含的酪氨酸，对提高人的警觉性也具有重要作用。</p><p><strong>3.?；な恿?lt;/strong></p><p>蛋黄中的两种抗氧化物质能保护眼睛不受紫外线伤害，它们还有助于减少患白内障的风险，对上班族极其有益。</p><p><img alt="溏心鸡蛋的营养价值及危害（溏心鸡蛋好不好）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/9edebdd6f7454f7b900e2ba7e566f074.jpg"/></p><p>简单来说，鸡蛋的好处就是这样，接下来就是饭团们最关心的吃法问题。</p><p><strong>你真的会吃鸡蛋吗？</strong></p><p><strong>1.溏心鸡蛋好不好</strong></p><p>有人喜欢糖心蛋的口感。从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，而不建议吃溏心鸡蛋。</p><p><strong>2.鸡蛋无须过度烹调</strong></p><p>鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮，由于鸡蛋本身含有较高的脂肪，再经过油脂的烹制，不仅大大降低了鸡蛋的营养价值，还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量，因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋。</p><p><img alt="溏心鸡蛋的营养价值及危害（溏心鸡蛋好不好）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/739b68ac3eef4edbab2c7891adf69dfb.jpg"/></p><p><strong>3.鸡蛋尽量不要和白糖豆浆同煮</strong></p><p>很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。豆浆中的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。</p><p><img alt="溏心鸡蛋的营养价值及危害（溏心鸡蛋好不好）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/a899763d7df047d791caef24d7061364.jpg"/></p><p><strong>这些人，不能吃太多鸡蛋</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>1.肾功能受损患者</strong></p><p>肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，故应减少蛋白质的摄食，以减少肾脏负担。肾脏病患者若摄取过多蛋白质，会使蛋白质代谢后的尿素氮等废物无法完全排出体外。血中尿素氮累积过多时便会引起倦怠、头晕、无力、恶心、厌食、嗜睡、贫血、搔痒等症状。</p><p><strong>2.刚分娩后数小时的产妇</strong></p><p>鸡蛋是产妇坐月子的主食之一，但刚分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力也随之下降，这时吃了鸡蛋会难以消化吸收，会增加肠胃负担。</p><p><img alt="溏心鸡蛋的营养价值及危害（溏心鸡蛋好不好）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/6911299050ff432597b5bc9eec96531a.jpg"/></p><p><strong>最后，但最重要——烹饪鸡蛋小窍门</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>1.在搅拌蛋液时加入两样“宝”</strong></p><p>第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但可少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。</p><p><strong>2.蒸蛋羹，加点牛奶</strong></p><p>将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。</p><p><img alt="溏心鸡蛋的营养价值及危害（溏心鸡蛋好不好）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3d55b6ac3deb4cf49eea3a475fe96744.jpg"/></p><p><strong>转载请注明央视财经</strong></p>