<span class="answer">导读</span>酱汤是北方厨师经常使用的半成品调料，用它来酱肘子、酱猪头、酱猪蹄效果都不错。这里给大家分享一下我制作酱汤的方法：酱汤配方步骤1熬制汤料。取鸡架子2千克、猪大....<p>酱汤是北方厨师经常使用的半成品调料，用它来酱肘子、酱猪头、酱猪蹄效果都不错。这里给大家分享一下我制作酱汤的方法：</p><p>酱汤配方</p><p><img alt="保定酱肘子最正宗的配方（一天卖200多斤熟食的秘制酱汤）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>步骤1 熬制汤料。取鸡架子2千克、猪大骨5千克分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块300克，用旺火烧沸后打出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣即可。</p><p>步骤2 熬制酱汤。取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入李锦记排骨酱240克、味达美酱油1500克、海天生抽1千克、蚝油500克、甜面酱100克、冰糖色150克、老抽50克、红曲米75克、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精80克、鸡粉100克调味，离火，过滤料渣即可。</p><p><img alt="保定酱肘子最正宗的配方（一天卖200多斤熟食的秘制酱汤）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>此文仅一家之言，如果您对（熏酱）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！