<span class="answer">导读</span>冰糖扒肘子（冰糖肘子）配方及详细比例做法主料：带骨肘子一个（大约2000克）。香料：花椒4克、八角3克、桂皮2克、香叶1克。配料：老冰糖80克、生抽80克、....<p><img alt="肘子的做法炖肘子最忌四种调料（冰糖肘子冰糖扒肘子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/37e080b8ab224ffb9c7b05156eee9a82.jpg"/></p><p>冰糖扒肘子（冰糖肘子）配方及详细比例做法</p><p>主料：带骨肘子一个（大约2000克）。</p><p>香料：花椒4克、八角3克、桂皮2克、香叶1克。</p><p>配料：老冰糖80克、生抽80克、海鲜酱40克、葱段40克、姜片40克。</p><p>详细做法：</p><p>1、把买回来肘子用喷枪烧烤一遍表层的皮肤，烤至焦黑色，放入清水中浸泡几分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。</p><p>2、如果做冰糖肘子不需要油炸上色，如果做冰糖扒肘子要在这一步进行油炸上色。</p><p>油炸上色前先把肘子清洗干净，控干水分。然后用蜂蜜和白醋按照大约1：1的比例稀释，稀释好以后均匀的涂抹在肘子上，备用。</p><p>没有蜂蜜的也可以直接用酱油涂抹，或者用麦芽糖也可以。</p><p>3、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入涂抹好的肘子，注意用盖子挡一下，避免烫伤，大约炸十来秒左右，待上色后即可取出，放在一个小一点的锅中，备用。</p><p>4、炒锅中加入适量植物油，下入花椒4克、八角3克、桂皮2克、香叶1克和葱段40克、姜片40克，中小火炒出香味后烹入80克生抽激发出香味，然后再下入海鲜酱40克，翻炒出香味后下入少许清水，最后下入冰糖80克，烧开后将其全部倒入盛有肘子的锅中，再加入适量清水淹没肘子，然后一直保持小火煮2小时后即可出锅。</p><p>5、把煮肘子的汤汁过滤出大约半斤左右，放入炒锅中，大火将其收汁至黏稠且呈现酱红色时把汤汁浇淋在肘子上即可。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！