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重庆正宗小面的制作方法(饭店大厨教你制作重庆麻辣小面)

发布时间:2023-12-17阅读(7)

<span class="answer">导读</span>欢迎关注@老刘小面馆,我是老刘,今天我给大家分享关于重庆麻辣小面的具体制作方法,供大家参考,我来为大家科普一下关于重庆正宗小面的制作方法?以下内容希望对你有....<p>欢迎关注@老刘小面馆,我是老刘,今天我给大家分享关于重庆麻辣小面的具体制作方法,供大家参考,我来为大家科普一下关于重庆正宗小面的制作方法?以下内容希望对你有帮助!</p><img alt="重庆正宗小面的制作方法(饭店大厨教你制作重庆麻辣小面)" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/349696116.jpg"/><p>重庆正宗小面的制作方法</p><p>欢迎关注@老刘小面馆,我是老刘,今天我给大家分享关于重庆麻辣小面的具体制作方法,供大家参考。</p><p>麻辣小面(素面)是重庆小面中最基本的,大众的一款面,但别看其仅仅是一碗素面,要想做好一碗地道的重庆小面,你所花的功夫可不比其它任何一款面要少。</p><p>调料,是麻辣小面的灵魂,主要是油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、香菜,猪油、花生碎粒、芝麻,老盐菜等等调料放在一起,让它们发生神奇的组合效应。</p><p>红油油辣子、猪油、花生粒、老盐菜你都需要特别制作,麻辣小面的调料需要精心调制,调料的配料更是需要精心制作。</p><p>麻辣小面(素面)制作步骤:</p><p>第一步:</p><p>油辣子制作:所选辣椒最好为当年的新做干辣椒,根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒,一般选四川二荆条、(提色)贵州鸡心椒(增香)和朝天椒(增辣)。如果觉得麻烦的朋友可以选用子弹头辣椒,因为这种辣椒综合了以上三种辣椒所有特点。香,辣,色适中。</p><p data-content={"selector":"business-container-rtb"}><p>首先,将辣椒剪断,去籽;</p><p>然后,锅中下少量菜籽油,加入芝麻和辣椒小火慢炒至酥脆,放凉,用石臼椿碎至粗细适中的辣椒粉;</p><p>最后,锅中下菜籽油,放入生姜、大葱,大蒜,洋葱少量八角、桂皮、香叶,小火烧至8成熟,淋入辣椒粉中,密封放凉,油辣子制作完成待用。注:必须放置一天才能使用,这样色,香才完全融入到油中。才更香</p><p>第二步:</p><p>猪油制作:精选猪板油或猪肥肉,清洗干净后切薄片,待用;</p><p>生姜、大葱洗净,轻拍待用;</p><p>锅中下适量清水烧开,倒入猪油或猪肥肉先掉水然后入锅中小火熬制,待出油后加入生姜、大葱,继续熬制至油渣金黄,加入花椒,过滤掉油渣,盛出即可使用。</p><p>第三步:</p><p>花生粒制作:锅中加入食用盐,开小火加热,加入花生米不停翻炒,炒制花生米用手一捏皮就掉就可以,然后放凉去皮,用重物将花生压碎就可以了。</p><p>第四步:</p><p>盐菜制作:选用农家老盐菜,切碎,锅中加入油放入花椒将盐菜小火慢慢炒制干香。</p><p>第五步:</p><p>高汤熬制:用清水浸泡大骨,鸡骨架两小时,然后将大骨从中间敲断,放开水锅中,加入姜,葱。料酒大火熬制一小时,汤成白色浓汤后即可。</p><p>第六步:</p><p>打料(油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、盐菜)</p><p>第七步:</p><p>煮二两面,放入打好调料的碗中,加三两高汤,加少许季节青菜。美味制作完成。</p></p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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