<span class="answer">导读</span>大叔每次去广东必吃的就是叉烧肉，这个是广东菜中极具代表性的彩色。叉烧肉色泽红润，肉香鲜嫩，咸中带甜，让人吃过一次就忘不了。我每次去广州，经常要点的就是叉烧肉....<p>大叔每次去广东必吃的就是叉烧肉，这个是广东菜中极具代表性的彩色。叉烧肉色泽红润，肉香鲜嫩，咸中带甜，让人吃过一次就忘不了。我每次去广州，经常要点的就是叉烧肉，有叉烧肉包、叉烧肉肠粉等，去饭店吃饭的时候看旁边的人点的最多的，也是叉烧味的。每次吃起这个叉烧肉，甜而不腻，非常的好吃，不知不觉就能全部吃光了。不过这么美味的叉烧肉，除了在广东能吃到之外，其他地方很少有。但是有时候实在想吃了，人又不在广东，我们就可以在家自己制作。叉烧是广东传统的名菜，属于粤菜系，是广东烧味的一种。</p><p><img alt="烧叉烧肉正宗大师制作配方（大叔教你秘制叉烧肉）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/90bb5d2de8e844f5b376d9e22b16664d.jpg"/></p><p>编辑</p><p>?</p><p>由猪瘦肉做成，一般多呈红色，咸甜适宜。传统的叉烧是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，再辅以酱汁蘸食。叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。一般市场上可直接买到梅头肉。在酱料方面，需要主要的腌制酱料是叉烧酱与南乳汁。话不多说，今天大叔下厨房教你做秘制叉烧肉，希望你吃得开心~</p><p>猪肉（梅肉或后腿）500克、大蒜半头、生姜几片、料酒10ML、老抽5ML、生抽15ML、玫瑰腐乳（或腐乳汁）20克、白糖 10克、蜂蜜10ML</p><p><img alt="烧叉烧肉正宗大师制作配方（大叔教你秘制叉烧肉）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/66515450c6b349598025c15dc01543c6.jpg"/></p><p>编辑</p><p>?</p><p>1、首先把猪肉洗净，放入清水中浸泡两个小时，去除血水，捞出猪肉沥干水分，用肉锤稍微锤一遍，使猪肉松软一些，容易腌制入味，切成长大块，放入腌制盆中；</p><p><img alt="烧叉烧肉正宗大师制作配方（大叔教你秘制叉烧肉）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/296e2f4f367d44909849a3571cb2d85a.jpg"/></p><p>编辑</p><p>?</p><p>2、然后把大蒜切成碎末或蒜泥，将蒜泥、生姜、料酒、老抽、生抽、玫瑰腐乳碾碎、白糖、蜂蜜放入碗中搅拌均匀，成浓稠的酱汁，将酱汁浇在猪肉上，混合均匀，使猪肉全部都蘸上酱料。盖上盖子或封上保鲜膜，放入冰箱冷藏24个小时以上，中间翻一次面，使猪肉腌制均匀；</p><p><img alt="烧叉烧肉正宗大师制作配方（大叔教你秘制叉烧肉）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/2cabd4b0817d45acb0809c7812e08b99.jpg"/></p><p>编辑</p><p>?</p><p>3、最后预热烤箱200度，烤盘铺上锡纸，烤架置于烤盘上。将腌好的肉均匀码放在烤网上，中间留一些缝隙，肉的表面刷上酱汁。，放入烤箱200度烤1个小时左右，中间取出翻面，刷上酱汁，出炉5分钟前，可以再刷一层蜂蜜，烤到表面偏焦深色即可出炉，放凉些切片摆盘。</p><p><img alt="烧叉烧肉正宗大师制作配方（大叔教你秘制叉烧肉）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/963e813539aa420890609ff3490a59cc.jpg"/></p><p>编辑</p><p>?</p><p>香气扑鼻，软嫩多汁的秘制叉烧肉就做好了，喜欢的话，自己也可以动手试试吧~</p><p>大叔小提示</p><p>1、比较好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”；</p><p>2、吃不完的叉烧还可以做成其他美食点心：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。</p><p>还有更多美食等你呢~</p><p>夏天做道下饭菜：大叔教你干锅花菜，香气扑鼻，开胃解馋，超好吃</p><p>夏天做点凉菜：大叔教你凉拌西芹，爽口开胃，简单易做，超好吃</p><p>下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦！</p>