<span class="answer">导读</span>想要做出好美味好delicious的卤菜，一锅好的卤水当然是灵魂一样的存在。但是想要做出正宗的好卤水，香料才是关键，今天就把调制万能卤水的诀窍一一为大家分享....<p>想要做出好美味好delicious的卤菜，一锅<strong>好的卤水当然是灵魂</strong>一样的存在。</p><p><img alt="卤蛋卤水配方及制作方法（一定要加这3种料）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ffcfb7a3c3744275b04dbe34a563410a.jpg"/></p><p>但是想要做出<strong>正宗的好卤水，香料才是关键</strong>，今天就把调制<strong>万能卤水的诀窍</strong>一一为大家分享，有了它，不管是卤蛋、鸡爪、鸭脖、羊肉、猪耳朵，甚至是素菜统统可以卤一下，<strong>又香又入味，非常销魂！</strong></p><p><img alt="卤蛋卤水配方及制作方法（一定要加这3种料）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5edd5ca179c64ceba6743442bdca21b6.jpg"/></p><p><strong>食材准备：</strong>八角20g、桂皮20g、小茴30g 、香叶50g 、砂仁:20g、桂枝50g、 子扣5粒、肉扣10粒、公丁20g 、母丁20g 、草果8个 、花椒:30g、山奈20粒 、孜然20g 、野山椒30g、 益母子20g 、白芷片20g 、白芍子30粒；</p><p><strong>（*所有原料用卤水布袋包好打结）</strong></p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1.<strong>制作卤汤：</strong>半只鸡和一根筒子骨砍大块，凉水入锅，煮开后，去血沫，再用清水洗一遍，洗净后重新加水，加老姜，烧开后小火慢熬，熬成卤汤待用。</p><p><img alt="卤蛋卤水配方及制作方法（一定要加这3种料）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b5fabb6128ad448f9703a6cabe745add.jpg"/></p><p><strong>2.炒糖色：</strong>锅中倒入半碗水、300g白糖，中火慢熬等到颜色变成黄色时，改小火，糖油呈黄色起大泡时，（速度一定要快不然特别容易发苦），由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水适量，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。</p><p>3.卤汤做好后，将糖色倒进来，再把卤水配料包放进来，然后加入老抽、干辣椒和盐，最后用中小火煮出香味，熬成卤水即可。</p><p><img alt="卤蛋卤水配方及制作方法（一定要加这3种料）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2654895e2d734c41a5130fb6f92240be.jpg"/></p><p>必不可少的3种原料：八角（是卤料之王，是五香卤水的灵魂，）小茴香（卤水香料的关键，又很好的除腥作用做出来的肉更香嫩）、桂皮（让食物更香更入味）。</p><p><img alt="卤蛋卤水配方及制作方法（一定要加这3种料）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4c6722c6fc5b4026b195c10b3bfde532.jpg"/></p><p>这个方子做出的卤水，用的次数越多，味道越好，用完后倒入保鲜盒，放进冰箱冷藏即可。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！