卤蛋卤水配方及制作方法(一定要加这3种料)
发布时间:2023-12-17阅读(10)
<span class="answer">导读</span>想要做出好美味好delicious的卤菜,一锅好的卤水当然是灵魂一样的存在。但是想要做出正宗的好卤水,香料才是关键,今天就把调制万能卤水的诀窍一一为大家分享....<p>想要做出好美味好delicious的卤菜,一锅<strong>好的卤水当然是灵魂</strong>一样的存在。</p><p><img alt="卤蛋卤水配方及制作方法(一定要加这3种料)(1)" src="/static/upload/image/20231217/ffcfb7a3c3744275b04dbe34a563410a.jpg"/></p><p>但是想要做出<strong>正宗的好卤水,香料才是关键</strong>,今天就把调制<strong>万能卤水的诀窍</strong>一一为大家分享,有了它,不管是卤蛋、鸡爪、鸭脖、羊肉、猪耳朵,甚至是素菜统统可以卤一下,<strong>又香又入味,非常销魂!</strong></p><p><img alt="卤蛋卤水配方及制作方法(一定要加这3种料)(2)" src="/static/upload/image/20231217/5edd5ca179c64ceba6743442bdca21b6.jpg"/></p><p><strong>食材准备:</strong>八角20g、桂皮20g、小茴30g 、香叶50g 、砂仁:20g、桂枝50g、 子扣5粒、肉扣10粒、公丁20g 、母丁20g 、草果8个 、花椒:30g、山奈20粒 、孜然20g 、野山椒30g、 益母子20g 、白芷片20g 、白芍子30粒;</p><p><strong>(*所有原料用卤水布袋包好打结)</strong></p><p><strong>制作方法:</strong></p><p>1.<strong>制作卤汤:</strong>半只鸡和一根筒子骨砍大块,凉水入锅,煮开后,去血沫,再用清水洗一遍,洗净后重新加水,加老姜,烧开后小火慢熬,熬成卤汤待用。</p><p><img alt="卤蛋卤水配方及制作方法(一定要加这3种料)(3)" src="/static/upload/image/20231217/b5fabb6128ad448f9703a6cabe745add.jpg"/></p><p><strong>2.炒糖色:</strong>锅中倒入半碗水、300g白糖,中火慢熬等到颜色变成黄色时,改小火,糖油呈黄色起大泡时,(速度一定要快不然特别容易发苦),由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水适量,再用小火炒至去糊味时,即为糖色。</p><p>3.卤汤做好后,将糖色倒进来,再把卤水配料包放进来,然后加入老抽、干辣椒和盐,最后用中小火煮出香味,熬成卤水即可。</p><p><img alt="卤蛋卤水配方及制作方法(一定要加这3种料)(4)" src="/static/upload/image/20231217/2654895e2d734c41a5130fb6f92240be.jpg"/></p><p>必不可少的3种原料:八角(是卤料之王,是五香卤水的灵魂,)小茴香(卤水香料的关键,又很好的除腥作用做出来的肉更香嫩)、桂皮(让食物更香更入味)。</p><p><img alt="卤蛋卤水配方及制作方法(一定要加这3种料)(5)" src="/static/upload/image/20231217/4c6722c6fc5b4026b195c10b3bfde532.jpg"/></p><p>这个方子做出的卤水,用的次数越多,味道越好,用完后倒入保鲜盒,放进冰箱冷藏即可。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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