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蚝油菜心详细做法(家常菜之蚝油菜心)

发布时间:2023-12-17阅读(8)

<span class="answer">导读</span>家常菜之蚝油菜心,老厨师教你这样做,碧绿爽脆,比饭店的还好吃?很多朋友在评论区,或者是私信问我,为什么自己在家里炒菜心,总是颜色发黄不脆,和饭店的相比,口感....<blockquote><p>家常菜之蚝油菜心,老厨师教你这样做,碧绿爽脆,比饭店的还好吃</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法(家常菜之蚝油菜心)(1)" src="/static/upload/image/20231217/d573c3330cc54db9a085cfc438e0dfe5.jpg"/></p><p><br/></p><p>很多朋友在评论区,或者是私信问我,为什么自己在家里炒菜心,总是颜色发黄不脆,和饭店的相比,口感差得太远,是不是家里的灶具,火力太小,还是调味品使用不当,是否饭店用的调味品,和家用的有区别,还是自己技术太差,等等。</p><p>现在让老厨师来告诉你,怎么制作蚝油菜心。先来说火力,没错,饭店使用的是猛火灶,大铁锅,这在火力上是占据了优势。不过现在家用的灶具,火力也不小了,炒菜心完全能胜任。致于调味品,饭店和我们自己家里用的,都差不多。</p><p>技术问题,这个有点讲究。很多人把菜心炒黄,就是担心菜心炒不熟,而延长炒制时间,从而导致菜心的叶子,转色发黄。这个是火候的掌握问题,怎么判断菜心炒熟了,看到菜叶变软,菜心茎的横截面,完全转色,呈透明状,就是熟了。这个时候,就应该出锅,否则就是炒过了,记得啦。</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法(家常菜之蚝油菜心)(2)" src="/static/upload/image/20231217/5af15fe87f0745cba66a1d5bdfd115cb.jpg"/></p><p><br/></p><p>蚝油菜心</p><p>所需食材:菜心500克,蒜头3颗,蚝油5克,盐8克,糖1克,花生油适量。</p><p>制作方法</p><p>(1)菜心摘去黄叶,老茎,清洗干净,沥干水分,折段。蒜头去皮切片。</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法(家常菜之蚝油菜心)(3)" src="/static/upload/image/20231217/bd10c396a5df447abe1f696c013c3136.jpg"/></p><p><br/></p><p>(2)热锅冷油(先把锅烧热,倒入一勺油,转动锅,让油均匀的布满锅壁,再把油倒入油桶,重新放少量油,就是热锅冷油),转小火,放入蒜片炒香。</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法(家常菜之蚝油菜心)(4)" src="/static/upload/image/20231217/7dd0619f5cdd415dbfe6a98d15e9fbf7.jpg"/></p><p><br/></p><p>(3)转大火,放入菜心翻炒,放入糖提鲜,炒至菜心叶变软,加入少量开水,加入盐调味,加入蚝油炒匀。</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法(家常菜之蚝油菜心)(5)" src="/static/upload/image/20231217/63272b0d0ab64467913bcca6619be88c.jpg"/></p><p><br/></p><p>(4)加入少量油炒匀,使菜心颜色更加明亮,出锅。</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法(家常菜之蚝油菜心)(6)" src="/static/upload/image/20231217/a5394e3e8c974fc58c068aad9164e149.jpg"/></p><p><br/></p><p>小贴士:在炒菜心的过程中,会适量加入开水,作用是加快菜心成熟,调味品分布均匀。不要加清水,如果加入的是清水,锅内温度会下降不少,待重新烧开,耗费不少时间,令到菜心容易转色。就算不加开水,也应该加热水,先把适量清水,放入锅里烧开,倒入碗里待用,再炒香蒜头,这样就解决问题了。</p><p>新手怕难掌握好,还可以用焯水的方式制作。先烧开一锅开水,放入油,盐,放入菜心翻动,看到菜叶变软,菜茎横截面变透明,捞出沥干水分装盘。热锅冷油,放入蒜片炒香,加入少量开水,放入蚝油拌开,淋在菜心上面。使用这个方法,新手也是零失败,开水里放入油的作用是,放入菜心后,油会附着在菜心表面上,从而使菜心保持颜色碧绿,不会转黄色。加入盐能使菜心稍具咸味,更加好吃。</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法(家常菜之蚝油菜心)(7)" src="/static/upload/image/20231217/0d1acc9789f14b29b245146b977f4eb3.jpg"/></p><p><br/></p><blockquote><p>创作不易,喜欢请点个赞呗,你的关注,就是对我最大的支持,谢谢!</p></blockquote><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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