<span class="answer">导读</span>家常菜之蚝油菜心，老厨师教你这样做，碧绿爽脆，比饭店的还好吃?很多朋友在评论区，或者是私信问我，为什么自己在家里炒菜心，总是颜色发黄不脆，和饭店的相比，口感....<blockquote><p>家常菜之蚝油菜心，老厨师教你这样做，碧绿爽脆，比饭店的还好吃</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法（家常菜之蚝油菜心）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d573c3330cc54db9a085cfc438e0dfe5.jpg"/></p><p><br/></p><p>很多朋友在评论区，或者是私信问我，为什么自己在家里炒菜心，总是颜色发黄不脆，和饭店的相比，口感差得太远，是不是家里的灶具，火力太小，还是调味品使用不当，是否饭店用的调味品，和家用的有区别，还是自己技术太差，等等。</p><p>现在让老厨师来告诉你，怎么制作蚝油菜心。先来说火力，没错，饭店使用的是猛火灶，大铁锅，这在火力上是占据了优势。不过现在家用的灶具，火力也不小了，炒菜心完全能胜任。致于调味品，饭店和我们自己家里用的，都差不多。</p><p>技术问题，这个有点讲究。很多人把菜心炒黄，就是担心菜心炒不熟，而延长炒制时间，从而导致菜心的叶子，转色发黄。这个是火候的掌握问题，怎么判断菜心炒熟了，看到菜叶变软，菜心茎的横截面，完全转色，呈透明状，就是熟了。这个时候，就应该出锅，否则就是炒过了，记得啦。</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法（家常菜之蚝油菜心）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5af15fe87f0745cba66a1d5bdfd115cb.jpg"/></p><p><br/></p><p>蚝油菜心</p><p>所需食材：菜心500克，蒜头3颗，蚝油5克，盐8克，糖1克，花生油适量。</p><p>制作方法</p><p>（1）菜心摘去黄叶，老茎，清洗干净，沥干水分，折段。蒜头去皮切片。</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法（家常菜之蚝油菜心）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bd10c396a5df447abe1f696c013c3136.jpg"/></p><p><br/></p><p>（2）热锅冷油（先把锅烧热，倒入一勺油，转动锅，让油均匀的布满锅壁，再把油倒入油桶，重新放少量油，就是热锅冷油），转小火，放入蒜片炒香。</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法（家常菜之蚝油菜心）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7dd0619f5cdd415dbfe6a98d15e9fbf7.jpg"/></p><p><br/></p><p>（3）转大火，放入菜心翻炒，放入糖提鲜，炒至菜心叶变软，加入少量开水，加入盐调味，加入蚝油炒匀。</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法（家常菜之蚝油菜心）(5)" src="/static/upload/image/20231217/63272b0d0ab64467913bcca6619be88c.jpg"/></p><p><br/></p><p>（4）加入少量油炒匀，使菜心颜色更加明亮，出锅。</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法（家常菜之蚝油菜心）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a5394e3e8c974fc58c068aad9164e149.jpg"/></p><p><br/></p><p>小贴士：在炒菜心的过程中，会适量加入开水，作用是加快菜心成熟，调味品分布均匀。不要加清水，如果加入的是清水，锅内温度会下降不少，待重新烧开，耗费不少时间，令到菜心容易转色。就算不加开水，也应该加热水，先把适量清水，放入锅里烧开，倒入碗里待用，再炒香蒜头，这样就解决问题了。</p><p>新手怕难掌握好，还可以用焯水的方式制作。先烧开一锅开水，放入油，盐，放入菜心翻动，看到菜叶变软，菜茎横截面变透明，捞出沥干水分装盘。热锅冷油，放入蒜片炒香，加入少量开水，放入蚝油拌开，淋在菜心上面。使用这个方法，新手也是零失败，开水里放入油的作用是，放入菜心后，油会附着在菜心表面上，从而使菜心保持颜色碧绿，不会转黄色。加入盐能使菜心稍具咸味，更加好吃。</p><p>?</p><p><img alt="蚝油菜心详细做法（家常菜之蚝油菜心）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0d1acc9789f14b29b245146b977f4eb3.jpg"/></p><p><br/></p><blockquote><p>创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持，谢谢！</p></blockquote><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！