<span class="answer">导读</span>大家好我是“小猫”今天给大家分享一道非常好吃的家常菜肴“白水鸡肉”，鸡肉皮黄肉白，肉嫩鲜美，口感十分紧实。既保持了鸡肉原汁原味，同时鸡肉吸收了调料的香辣味道....<p>大家好我是“小猫”今天给大家分享一道非常好吃的家常菜肴“白水鸡肉”，鸡肉皮黄肉白，肉嫩鲜美，口感十分紧实。既保持了鸡肉原汁原味，同时鸡肉吸收了调料的香辣味道后，食之别有风味。</p><p><br/></p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法（美味冷盘白水煮鸡）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3f016d9a73d94a59b565878fcaf63169.jpg"/></p><p>说起白水煮鸡肉，就让人想起白斩鸡和口水鸡了，白斩鸡又叫白切鸡，它是一道中华民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存，因其形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，是一道非常有特色的菜肴。</p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法（美味冷盘白水煮鸡）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e52ac6ed9efc4f15bbfffa450e6b8944.jpg"/></p><p><br/></p><p>其实它们都有相似的地方，基本上都是用童子鸡（小公鸡）清水煮完后，切成块然后浇上调制的料汁就OK了。其实口味基本上也大同小异，做法上就是稍微不同罢了！下面就来看看我的这道“白水煮鸡”的具体做法吧！</p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法（美味冷盘白水煮鸡）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9b8af3c40a5f4064b0a5ae359fcd2514.jpg"/></p><strong>【制作主料】：童子鸡大腿一个</strong><strong>【煮鸡肉调料】：料酒5克、姜几片、香葱2根</strong><strong>【制作料汁】：熟花生50克、大蒜3瓣、生抽5克、盐2克、不同2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克</strong><strong>——制作方法和步骤——</strong><p><strong>【步骤一】：</strong>将买来的鸡大腿处理干净，然后将鸡屁股以及鸡爪部分去掉，我们把鸡大腿放入清水中泡30分钟，把血水泡掉。</p><p><br/></p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法（美味冷盘白水煮鸡）(4)" src="/static/upload/image/20231217/75e659f934244832a1f79bdd6fd44721.jpg"/></p><p><strong>【步骤二】：</strong>然后凉水下锅后依次放入姜片和香葱2根，倒5克料酒，然后开大火烧开。大火烧开后转小火煮10分钟左右，然后我们关火浸泡30分钟。</p><p><br/></p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法（美味冷盘白水煮鸡）(5)" src="/static/upload/image/20231217/44a3714f837343cf85f1bc95ae30f01b.jpg"/></p><p><strong>【步骤三】：</strong>然后将鸡大腿拿出放入冰水中泡8分钟左右，泡完后捞出凉干鸡腿表面的水分，然后用刀剁成1cm宽的块，一定要快刀，要不会剁得不成型哦，然后摆放到盘子里边备用。</p><p><br/></p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法（美味冷盘白水煮鸡）(6)" src="/static/upload/image/20231217/86f46f7cb8664766940fe295fc19d32f.jpg"/></p><p><strong>【步骤四】：</strong>我们开始制作蘸料，把熟花生米去完皮，放菜板上用刀拍碎后用擀面杖把花生米擀成花生碎备用。</p><p><br/></p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法（美味冷盘白水煮鸡）(7)" src="/static/upload/image/20231217/123f98b1b31e4acd983c3963241c9a07.jpg"/></p><p><strong>【步骤五】：</strong>我们把大蒜拍碎后剁成蒜末，然后和花生碎一起放入小碗中，然后依次放入生抽5克、盐2克、不同2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克，然后放入30克左右的煮鸡肉的汤汁（汤汁要放凉）搅拌均匀，这样蘸料就制作好了。</p><p><br/></p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法（美味冷盘白水煮鸡）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0ad7f03c9f7641e8a30cf2b8babed4ed.jpg"/></p><p><strong>【步骤六】：</strong>我们把调好的料汁浇到鸡腿上然后撒上熟芝麻就OK了！</p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法（美味冷盘白水煮鸡）(9)" src="/static/upload/image/20231217/fef6bd3b29cf4810817ffc7fcaa17e9b.jpg"/></p><p><br/></p><p>这就是做好的“把水鸡肉”成品图。</p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法（美味冷盘白水煮鸡）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c9c0ac151e644a36be3475bdbf214678.jpg"/></p><p><br/></p><strong>?——制作技术总结——</strong><p>以上就是白斩鸡的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意以下几点</p><p><strong>（1）鸡肉品种的选择，最好是3个月以上6个月以下的三黄鸡（童子鸡），没有略过。</strong></p><p><strong>（2）其次就是在处理鸡的时一定要把鸡的杂质清理干净，要用清水浸泡去血水，可以很好的去腥。</strong></p><p><strong>（3）我们再煮的时候，一定要凉水下锅，这样可以把鸡肉里边的血水慢慢煮出来。</strong></p><p><strong>（4）煮的时间不能太长，10分钟就可以，然后关火用余温焖制熟就可以，要不然肉质变老，掌握好这些后就可以做出鲜嫩可口。</strong></p><p><strong>（5）泡熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆Q弹。</strong></p><p><strong>（6）白水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜欢麻辣和其它调料的可以根据自己的喜加减。</strong></p><p>今天就和大家分享到儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！