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制作又嫩又滑的鸡的做法(美味冷盘白水煮鸡)

发布时间:2023-12-17阅读(10)

<span class="answer">导读</span>大家好我是“小猫”今天给大家分享一道非常好吃的家常菜肴“白水鸡肉”,鸡肉皮黄肉白,肉嫩鲜美,口感十分紧实。既保持了鸡肉原汁原味,同时鸡肉吸收了调料的香辣味道....<p>大家好我是“小猫”今天给大家分享一道非常好吃的家常菜肴“白水鸡肉”,鸡肉皮黄肉白,肉嫩鲜美,口感十分紧实。既保持了鸡肉原汁原味,同时鸡肉吸收了调料的香辣味道后,食之别有风味。</p><p><br/></p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法(美味冷盘白水煮鸡)(1)" src="/static/upload/image/20231217/3f016d9a73d94a59b565878fcaf63169.jpg"/></p><p>说起白水煮鸡肉,就让人想起白斩鸡和口水鸡了,白斩鸡又叫白切鸡,它是一道中华民族特色菜肴,在南方菜系中普遍存,因其形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,是一道非常有特色的菜肴。</p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法(美味冷盘白水煮鸡)(2)" src="/static/upload/image/20231217/e52ac6ed9efc4f15bbfffa450e6b8944.jpg"/></p><p><br/></p><p>其实它们都有相似的地方,基本上都是用童子鸡(小公鸡)清水煮完后,切成块然后浇上调制的料汁就OK了。其实口味基本上也大同小异,做法上就是稍微不同罢了!下面就来看看我的这道“白水煮鸡”的具体做法吧!</p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法(美味冷盘白水煮鸡)(3)" src="/static/upload/image/20231217/9b8af3c40a5f4064b0a5ae359fcd2514.jpg"/></p><strong>【制作主料】:童子鸡大腿一个</strong><strong>【煮鸡肉调料】:料酒5克、姜几片、香葱2根</strong><strong>【制作料汁】:熟花生50克、大蒜3瓣、生抽5克、盐2克、不同2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克</strong><strong>——制作方法和步骤——</strong><p><strong>【步骤一】:</strong>将买来的鸡大腿处理干净,然后将鸡屁股以及鸡爪部分去掉,我们把鸡大腿放入清水中泡30分钟,把血水泡掉。</p><p><br/></p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法(美味冷盘白水煮鸡)(4)" src="/static/upload/image/20231217/75e659f934244832a1f79bdd6fd44721.jpg"/></p><p><strong>【步骤二】:</strong>然后凉水下锅后依次放入姜片和香葱2根,倒5克料酒,然后开大火烧开。大火烧开后转小火煮10分钟左右,然后我们关火浸泡30分钟。</p><p><br/></p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法(美味冷盘白水煮鸡)(5)" src="/static/upload/image/20231217/44a3714f837343cf85f1bc95ae30f01b.jpg"/></p><p><strong>【步骤三】:</strong>然后将鸡大腿拿出放入冰水中泡8分钟左右,泡完后捞出凉干鸡腿表面的水分,然后用刀剁成1cm宽的块,一定要快刀,要不会剁得不成型哦,然后摆放到盘子里边备用。</p><p><br/></p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法(美味冷盘白水煮鸡)(6)" src="/static/upload/image/20231217/86f46f7cb8664766940fe295fc19d32f.jpg"/></p><p><strong>【步骤四】:</strong>我们开始制作蘸料,把熟花生米去完皮,放菜板上用刀拍碎后用擀面杖把花生米擀成花生碎备用。</p><p><br/></p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法(美味冷盘白水煮鸡)(7)" src="/static/upload/image/20231217/123f98b1b31e4acd983c3963241c9a07.jpg"/></p><p><strong>【步骤五】:</strong>我们把大蒜拍碎后剁成蒜末,然后和花生碎一起放入小碗中,然后依次放入生抽5克、盐2克、不同2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克,然后放入30克左右的煮鸡肉的汤汁(汤汁要放凉)搅拌均匀,这样蘸料就制作好了。</p><p><br/></p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法(美味冷盘白水煮鸡)(8)" src="/static/upload/image/20231217/0ad7f03c9f7641e8a30cf2b8babed4ed.jpg"/></p><p><strong>【步骤六】:</strong>我们把调好的料汁浇到鸡腿上然后撒上熟芝麻就OK了!</p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法(美味冷盘白水煮鸡)(9)" src="/static/upload/image/20231217/fef6bd3b29cf4810817ffc7fcaa17e9b.jpg"/></p><p><br/></p><p>这就是做好的“把水鸡肉”成品图。</p><p><img alt="制作又嫩又滑的鸡的做法(美味冷盘白水煮鸡)(10)" src="/static/upload/image/20231217/c9c0ac151e644a36be3475bdbf214678.jpg"/></p><p><br/></p><strong>?——制作技术总结——</strong><p>以上就是白斩鸡的制作方法了,如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下,不过要注意以下几点</p><p><strong>(1)鸡肉品种的选择,最好是3个月以上6个月以下的三黄鸡(童子鸡),没有略过。</strong></p><p><strong>(2)其次就是在处理鸡的时一定要把鸡的杂质清理干净,要用清水浸泡去血水,可以很好的去腥。</strong></p><p><strong>(3)我们再煮的时候,一定要凉水下锅,这样可以把鸡肉里边的血水慢慢煮出来。</strong></p><p><strong>(4)煮的时间不能太长,10分钟就可以,然后关火用余温焖制熟就可以,要不然肉质变老,掌握好这些后就可以做出鲜嫩可口。</strong></p><p><strong>(5)泡熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆Q弹。</strong></p><p><strong>(6)白水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜欢麻辣和其它调料的可以根据自己的喜加减。</strong></p><p>今天就和大家分享到儿了! 做菜好吃都有技巧,这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享,每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招,我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法法,大家有什么看法呢?欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽!同时分享一下你们做菜的技巧,让我们共同学习成长,每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情!当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下,小猫万分感谢!下次见,拜拜!</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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