<span class="answer">导读</span>一品轩酱板鸭香料水配比；八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，....<p><strong>一品轩酱板鸭</strong></p><p><img alt="辣的酱板鸭十大牌子最正宗（一品轩酱板鸭无为板鸭）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15295538524707eaef86eec.jpg"/></p><p><strong>香料水配比；</strong></p><p>八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，荜拔10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉，</p><p><strong>香料配比；</strong></p><p>八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白扣50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内，</p><p><strong>卤汤配比；</strong></p><p>精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。</p><p><strong>制作过程；</strong></p><p>瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。</p><p><strong>无为板鸭</strong></p><p><img alt="辣的酱板鸭十大牌子最正宗（一品轩酱板鸭无为板鸭）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1529553852230cfe9fe0803.jpg"/></p><p><strong>香料水配比；</strong></p><p>八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香叶50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，荜拔20克，姜片1200克，大葱段1000克，白糖350克，盐1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉，</p><p><strong>香料配比；</strong></p><p>八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克，</p><p>以上香料清洗装入料包内，</p><p><strong>卤汤配比；</strong></p><p>盐450克，味精150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个，</p><p>桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。</p><p><strong>制作过程；</strong></p><p>白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，</p><p>将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，</p><p>熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。</p><p><strong>湖南酱板鸭</strong></p><p><img alt="辣的酱板鸭十大牌子最正宗（一品轩酱板鸭无为板鸭）(3)" src="/static/upload/image/20231217/152955385215368546f4f21.jpg"/></p><p><strong>腌制步骤</strong></p><p>1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。</p><p>2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。</p><p>3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。</p><p>飘香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。</p><p><strong>卤制步骤</strong></p><p>原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。</p><p>1、把高汤烧开，投入所有的汤料和香料包，用小火煮1.5小时，即成卤汤。</p><p>2、将腌制好的鸭子放入卤汤锅里，大火烧开，转小火煮30分钟，用不锈钢筛子压住，闭火，再焖30分钟。</p><p>3、将鸭子捞出锅，挂起，用风扇吹干水分即可。</p><p><strong>浸炸步骤</strong></p><p>将食用油50克烧至180度，鸭子用漏勺托起，用热油浇淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可，改刀装盘。</p><p><strong>谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！